[金面包]

配料:面粉400克，雞蛋1個(gè)，牛奶180毫升，酵母3克，白糖1勺，豆瓣醬適量，食用油1勺，芝麻適量。

練習(xí):

1.準(zhǔn)備面粉，在熱牛奶中加入酵母使其融化。

2.在面粉中加入一個(gè)雞蛋和一勺白糖。

3.將面粉和融化的牛奶酵母混合。

4、面粉加絮凝劑，加入一勺熟油。

5、揉成光滑的面團(tuán)，分成6等份，取一小塊面團(tuán)，用搟面杖搟幾次，加入適量的豆沙餡。

6、將豆瓣醬裝入收口袋中，壓入面包，面包兩面加水，然后用芝麻覆蓋，用手將芝麻壓實(shí)點(diǎn)。

7、一切準(zhǔn)備就緒，蓋上保鮮膜，醒來(lái)20分鐘。

黃橋燒餅是美味的，因?yàn)樗男螤詈臀缚诙己芎?。不同于一般的小吃，關(guān)鍵是要有兩層口感，外脆內(nèi)脆，不油膩，不焦不焦，加上各種餡料來(lái)增強(qiáng)口感，讓人不可口！該方法的巧妙之處在于:(1)利用水油面和面團(tuán)將兩個(gè)面片間隔重疊形成面團(tuán)。當(dāng)制作包裝紙時(shí)，你可以在糕點(diǎn)上涂上水和油，反復(fù)折疊以形成一種層壓效果，然后把它卷進(jìn)包裝紙中包裝。搟面團(tuán)時(shí)不要太薄，這會(huì)影響酥脆的口感。(2)還需要在外面刷一層糖水，撒上芝麻，這樣芝麻就不容易掉下來(lái)。此外，當(dāng)口吃的時(shí)候，首先，燒餅嘗起來(lái)又甜又甜，而燒餅有不同的味道，這是燒餅業(yè)中的ji產(chǎn)品。

4、將面粉、水、酵母、鹽、糖混合揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，將面團(tuán)放入碗里蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵1個(gè)小時(shí)，直到面團(tuán)變成原來(lái)的兩倍大。

5、發(fā)酵好的面團(tuán)，壓出空氣，使面團(tuán)重新變小以后，靜置15分鐘。在大案板上涂抹一層植物油防粘，把面團(tuán)放在案板上搟開(kāi)，成為一個(gè)非常大的長(zhǎng)方形面皮（要搟得盡量大盡量?。?。

6、把椒鹽酥油涂抹在面皮上，整個(gè)面皮均勻涂抹椒鹽酥油。

7、把面皮從一邊向另一邊卷起來(lái)。慢慢卷，卷緊卷實(shí)，成為一個(gè)圓形的長(zhǎng)條。

8、把卷好的長(zhǎng)條切成12小條。

燒餅由漢代的胡餅演變而來(lái)，制作簡(jiǎn)單，同人們基本的生理需求關(guān)聯(lián)緊密：一個(gè)面團(tuán)，簡(jiǎn)單搟卷，入爐烤熟，能直接吃也能存放，沒(méi)有更多花活，果腹而已?，F(xiàn)在在我國(guó)西北地區(qū)還能看到這樣粗樸的燒餅，比如新疆的馕。陜西的饃也保留了不少胡餅的痕跡，發(fā)展到現(xiàn)在，吃法已經(jīng)包羅萬(wàn)象。燒餅的命運(yùn)總是跟烏煙瘴氣的街頭捆綁在一起，難登大雅之堂。即便在物資不太豐饒的過(guò)去，有些身份或者有點(diǎn)財(cái)富的人，也是不太吃燒餅的，至少不在人前吃。