4、切末與肉片混合，加入3克鹽，5克植物油，少許雞精、香油，調(diào)拌均勻。

5、面團發(fā)酵到2-3倍大小，戳個洞，不回縮、不塌陷。

6、揪成均勻的小面劑子，壓成中間厚，邊緣薄的面皮兒，這里需要注意的是，發(fā)面的面皮兒不要壓的太薄，不然漲發(fā)不好，容易被燙成死面的。

7、夾入適量的餡，姆指和食指配合，把面皮兒的邊緣捏成褶。

8、大包子，一般在18個褶左右，小包子根據(jù)自己手的習慣隨意捏就可以。

9、包好的包子，直接放到刷了一層油的鏊子里。打開中火，烙一小會兒，至底上微黃。

10、加入半碗開水，大約不超過包子的三分之一，然后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中大火，約10分鐘就差不多熟了。

11、將鏊子里的水燒干，里面有卡卡響聲，按一下包子表皮，回彈很好，就是熟，如果按下去一個坑，就是還欠，再接著烙。

12、底上的饹馇烙成哪種色澤的黃，根據(jù)自己的喜好啦。

石頭門坎素包

食材

63克包菜

34克木耳

35克香菇

40克黃花菜

7克姜末

3克酵母

200克面粉

55克去皮胡蘿卜

15克腐乳 工具：搟面杖1根

1把刷子

1個電蒸鍋

3克鹽

3克雞粉

3毫升生抽

食用油適量

做法：

1 在備好的碗中放入150克面粉，加入酵母、適量清水，攪拌均勻，和成面團。

2 將和好的面團封上保鮮膜，發(fā)酵2小時，待用。

3 胡蘿卜切成片狀，再切成絲。

4 洗凈的包菜切成絲。

5 洗凈的木耳切成絲。

6 洗凈的香菇切成絲。

下面以制作40個為例，將豬肉500克切成小丁，加醬油100克、姜末4克、精鹽4克拌勻；另將粉條400克放沸水鍋中煮片刻，至全部回軟，撈出瀝干水分，剁碎，加花生油30克、精鹽4克拌勻（以防粘連）；再把摘洗干凈的韭菜500克切末，與豬肉、粉條調(diào)拌成餡。肉的周圍擺上蒜片。吃的時候另外那生菜把肉片、蒜片豆腐一起包在一起吃，味道不錯，就像吃韓國燒烤一樣。