豬肉的蛋白質(zhì)含量是多少?

豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，屬于蛋白質(zhì)。豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質(zhì)含量的差異就會(huì)比較大。例如：豬里脊肉蛋白質(zhì)的含量約為21%，后臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質(zhì)含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結(jié)締組織構(gòu)成。結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。但是，也正因?yàn)楦缓z原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的佳品。

如何挑選好吃的豬五花肉?

如何挑選好吃的豬五花肉？好的五花肉整體肉質(zhì)扎實(shí)，肉色接近鮮紅色，油脂顏色接近乳白色，肥肉與瘦肉均勻分布，比例各自約占一半，層次分明?？杉有┬√K打粉讓肉質(zhì)加速軟化，有些人鹵肉時(shí)加可樂(lè)，其用意即在于此。每600克五花肉大約要加0.5克小蘇打粉。此外，也可用燜燒鍋鹵肉，速度也比較快。用于鹵制或白切的五花肉，其油脂分布均勻一點(diǎn)，以免吃起來(lái)口感油膩。

如何挑選的五花肉?

如何挑選的五花肉？挑選五花肉的方法：不少人怕肥，不敢碰五花肉，只挑瘦肉吃，這樣實(shí)在沒(méi)有口福。久燉后肥肉的油脂大部分已經(jīng)化在湯汁里，再由瘦肉來(lái)吸收，正好不肥不澀的恰到好處，豬皮嫩而不膩；瘦肉則充滿了肉汁。就像醬油廣告中那塊油亮充滿彈性，似乎輕輕一碰就散的鹵肉一般，這就是五花肉讓人垂涎三尺的魅力所在吧！色澤蒼白或暗紅過(guò)于蒼白且摸起來(lái)濕濕的，或是太干應(yīng)并呈現(xiàn)暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購(gòu)。

如何挑選好豬肉?五花肉位于豬的腹部,肥瘦相間

如何挑選好豬肉？1.用眼看，新鮮的豬肉肉呈均勻的紅色，顏色比較光亮，不會(huì)滲出，并且脂肪是潔白色，不會(huì)看到黃點(diǎn)。2.用手摸，好豬肉不會(huì)粘手，柔軟有彈性，用手指按壓后很快就能恢復(fù)原狀。3.用鼻聞，可以湊近豬肉聞一聞，如果豬肉只有略微的腥味，沒(méi)有多少異味，說(shuō)明豬肉是比較新鮮的。五花肉位于豬的腹部，肥瘦相間。挑選五花肉時(shí)，先要看看是否五花層次分明，是否紅白分明，肉色是否鮮紅明亮。一般如果是燉紅燒肉或者炒回鍋肉，需要稍微肥一些的五花肉更好吃，而且是需要帶皮的五花肉更香。