解決油煙和噪音問題，是商用廚房設計工程中的重點，也是評判廚房工程好壞的首要標準。今天東坡居廚房工程設計小編就來為大家詳細解釋一下商用廚房中解決油煙和噪音的方法！一、如何解決餐飲后廚油煙問題：

大部分星級酒店都在繁華的商業(yè)中心里，若是未能夠解決油煙排放問題，不僅會達不到餐飲營業(yè)的標準，導致客戶的不滿意，甚至還容易影響周邊的居民生活。

解決辦法：

做好油煙不污染環(huán)境是前提。東坡居廚房工程設計建議在商用廚房前要合理布局整個廚房樣式。按照現(xiàn)有的廚房基礎，通過管道埋藏法，將管道按一定深度進行埋藏，注意避免暴露在空氣中，或者埋藏過淺被破壞。

合理選擇排放位置，通過專們的排油煙設備將油煙吸附轉化、吸收污染油煙，使得排出的油煙能夠達到正常排放水平，達到營業(yè)的標準。

二、如何解決餐飲后廚噪音問題：

廚房的噪音會直接影響到后廚人員，甚至能傳入前廳，造成就餐人員的敏感，所以在解決噪音問題不能馬虎。

廚房噪音問題來源主要在于廚房設備以及工作人員在工作中發(fā)出的各種聲響。所以要解決噪音問題需要分兩步進行。

1、建設隔音效果的廚房

根據(jù)商用廚房工程設計進行布局，在主區(qū)域，清洗區(qū)域，粗加工區(qū)域增加隔熱棉，以此來起到消音的效果，這個需要專用的隔音材質。

2、通過體系管理廚房

噪音會造成廚房管理絮亂，保證廚房設備的整潔是前提。很多時候，廚房會出現(xiàn)：比如“廚師需要的廚具找不到了，就會發(fā)出聲響讓其他人找”或者“需要的配料找不到了”這樣的一來一回，本來就密閉的廚房環(huán)境，噪音就在不停的環(huán)繞了。

上期為大家講到東坡居商用廚房運營廚房設計的九大關鍵（上）的相關內(nèi)容，眾所周知，商業(yè)廚房的結構范圍各不相同，要求也不盡相同。設計師考慮到不同的角度、不同的深度、不同的運籌學思路，以及商業(yè)廚房的布局設計有很大的不同，因此有必要在與之間進行選擇。廚房設計布局是保證工作流程順暢，具有長期影響的關鍵。5.注意煙霧方向

根據(jù)當?shù)刂饕L向設計，排煙蒸汽排風室外排煙方向，使用彎頭、雨帽等部件。盡量避免季風方向，以免開啟排煙，增加阻力，在室內(nèi)空氣或毛毛雨雪時關閉。

6.注意周圍環(huán)境，減少污染

即使用煙霧凈化器處理廢氣，也應注意對室外環(huán)境的影響，盡量高于建筑物的屋頂排放。如果酒店建筑物低于周圍的建筑物，則根據(jù)當?shù)仫L向和周圍建筑物的類型確定高度。

7.減少振動和噪音

由于排煙風扇、排氣管會產(chǎn)生振動和噪音，應安裝防震裝置，安裝位置應遠離私人房間、客房、會議室、周邊居民區(qū)、辦公室，以免造成干擾。

8.注意密封以防止?jié)B漏

廢油和廢水從排煙管道流出，在雨雪中漂流可產(chǎn)生污水。因此，水平管道應設置斜坡和排污口。為了確定管道坡度和污水的位置，防止臟油和污水流經(jīng)廚房，防止受污染的食物泄漏。

9.空氣閥的安裝應方便安裝和維護

如需在管道上安裝空氣閥和消防閥，應留有安裝、維修、觀察和操作的空間。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關人士提供商業(yè)廚房的技術咨詢與顧問工作。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質量的服務。

酒店廚房設計是一項復雜而多方面的工作，它考慮到廚房的工作流程、烹飪過程和合理匹配。因此，要設計酒店，就必須了店廚房的兩個方面的專業(yè)知識。今天東坡居廚房工程設計小編就為大家講講酒店廚房的兩個方面的專業(yè)知識吧！

東坡居酒店廚房運行特點!

一、學習廚房的知識和烹飪知識的重要性

廚房的設計基于業(yè)主提出的要求，根據(jù)廚房獨特的操作特點、國家監(jiān)管標準和行業(yè)形成的標準原則下進行設計工作。在是促進和總結廚房和烹調過程的過程，應該清楚了解廚師的工藝過程和操作過程，不知道廚師需要的設備和轉移過程，不能進行設計。在項目時，有許多設計人員提出項目設計方案，只有適合廚房實際特點和市場運行的設計方案。一個好的廚房設計師必須有廚房管理和烹調知識作為技術支持。廚房的特點和工作的分析已成為廚房設計人員設計水平的重點之一。

當一位設計師遇到一種新型廚房的設計任務時，總有一種感覺，那就是它不熟悉這類廚房的運作特點，也不知道如何熟悉不同類型的廚房運作特點。以及廚房管理和烹飪知識積累的過程。在滿足新型廚房的設計任務時，設計師應采取開誠布公地詢問設計的技術要求的方法，向廚房經(jīng)理和廚師學習；也可以從互聯(lián)網(wǎng)上一些相關類別的廚房管理和烹飪技術介紹文章，學習，逐步熟悉廚房工藝和烹飪技術知識。

廚房設計方案是酒店的核心，廚房設計的好壞、是否科學合理，不僅影響餐廳的食物的質量，還影響到菜肴的速度、工作效率以及對廚房生產(chǎn)能力和員工數(shù)量的長期影響。今天東坡居廚房工程設計小編就來教大家酒店廚房該如何設計

酒店通風設計要點：

廚房設備選擇要合格

1.廚房通風標準：不會使廚師感到悶熱

2.前餐不允許有廚房的氣味。

3.與廚房設備供應商確定通風購買設備。

廚房工程設計時應嚴格遵循的原則：

1、根據(jù)業(yè)主經(jīng)營的餐類進行設計，這是設計的中心

2、嚴格按照生熟食分離的原則，確保廚房的食品衛(wèi)生。在此前提下，盡可能縮短運輸過程，明確方向

3、合理區(qū)分廚房空間和工作地點，確保能履行各自的職責，分工協(xié)作，提高產(chǎn)量和質量

4、原設備不合理，盡量進行改造或使用，符合經(jīng)濟原則

廚房抽吸系統(tǒng)的基本目的是保持通風無熱量，為廚房提供舒適的工作環(huán)境。商業(yè)上遵守消防、衛(wèi)生和環(huán)境法規(guī)，以確保安全和避免損壞。

在選擇一間設計公司時，你應知道該公司是否有豐富的廚房工程經(jīng)驗，以及了解該公司是否有計劃設計、供水、供電、通風等一套成熟的流程配套方案。