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無鋁泡打粉廠家信息推薦「多圖」

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發(fā)布時間:2020-10-31 10:11  
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視頻作者:山東五豐生物科技有限公司







泡打粉在糕點食品中的應用機理

因為泡打粉中產(chǎn)氣快的膨松劑太多,在常溫下攪打面糊時就大量釋放出氣體,入爐烘烤時則膨脹氣體不足, 而蛋糕此時又 未定型,極易造成蛋糕在烤爐中收縮凹陷,達不到質(zhì)量要求。與此相反,若產(chǎn)氣慢的膨松劑太多,蛋糕入爐烘烤初期膨脹太慢,待蛋糕組織結(jié)構(gòu)已經(jīng)定型,部分膨松劑還沒有釋放出氣體,造成蛋糕體積小,組織緊密,彈性差,不疏松。因此,復合膨松劑中快、慢反應成分的合理搭配非常重要??焖俜磻镔|(zhì)常用磷酸二氫鈣,慢速反應物質(zhì)常用硫酸鋁鈉??焖俪煞之a(chǎn)生的氣體提前保存在面糊或面團中, 在面坯和面糊入爐后對產(chǎn)品組織、氣孔壁薄 厚、大小、體積、色澤、口感影響很大,具有積極意義。沉淀完成后,用盛飯用的大勺子把上面的清水舀出,清水倒得越多越好。用泡打粉制作的糕點餅干組織均勻,質(zhì)地細膩,無大孔洞,顏色正常,風味純正。


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