生煎包餡心技術(shù)配方1、食材清單及調(diào)料配比豬夾心肉500克、白胡椒粉3克、鹽12克、生抽20克、香蔥20克、姜15克、白糖6克、味精7克、老抽10克、清水150克、芝麻油15克、皮凍300克2、餡心制作流程1、姜蔥切成末，豬肉洗凈剁成肉茸備用。2、姜、豬肉攪成餡放入盆中，放入生抽、老抽、白胡椒粉用筷子向一個(gè)方向充分?jǐn)嚧?，待生抽、老抽完全滲入肉餡，肉餡略有粘性時(shí)加入150克清水繼續(xù)攪拌，肉餡攪好后再放入蔥花、鹽、白糖、味精、芝麻油再用筷子攪打均勻，待肉餡上勁并有一定粘度時(shí)生煎包餡就制好了。3、將平底鍋放爐子上加熱，倒入花生油（60克）滑光鍋面，把包子由外向里逐漸擺滿，加入清水150克蓋上鍋蓋，燜至水分基本收干，揭開(kāi)蓋再倒入花生油(150克)加蓋煎5分鐘，揭開(kāi)蓋見(jiàn)包子鼓起，無(wú)水蒸氣，包子底金黃發(fā)亮即可食用。特點(diǎn)：面皮油潤(rùn)柔軟，包子底金黃脆香，餡心鮮嫩可口。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

面粉、牛肉、大蔥、生姜、洋蔥、酵母粉、小蘇打、白糖、鹽、白胡椒粉、蠔油、雞蛋、雞精、咖喱4、碗中放入800克普通面粉、8克酵母粉、2克小蘇打、10克白糖，分次少量放入溫水，上手揉成光滑面團(tuán)，蓋上蓋子擺在溫暖的地方，發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)5、牛肉切成小塊放入盤(pán)中備用，洋蔥切絲，大蔥切段，生姜切片一起放入牛肉盤(pán)中。再把所有食材放入料理機(jī)中，打成肉泥6、打好的牛肉泥放入碗中，在碗中加入兩勺鹽、蠔油、白胡椒粉、生抽、雞精一勺、一個(gè)雞蛋，充分?jǐn)嚢杈鶆?，擺入冰箱冷藏腌制半個(gè)小時(shí)備用7、案板上撒上干面粉防粘，醒好的面團(tuán)拿到案板上揉搓排氣，揉成光滑面團(tuán)以后從中間切開(kāi)，揉成長(zhǎng)條，再切成兩半，再揉成長(zhǎng)條，切成大小差不多的面劑子8、再把面劑子揉搓圓整壓扁，用搟面杖搟成四周薄中間厚的面皮，面皮上放上調(diào)好的牛肉餡，用包包子的手法收口，收口處朝下，壓扁平。包好后蓋上蓋子，二次發(fā)酵10分鐘9、碗中放入50克咖喱塊，加入100克開(kāi)水化開(kāi)，攪成咖喱水備用。平底鍋控干后倒入適量食用油，放入做好的牛肉煎包，一面煎至金黃再翻一面10、再淋入調(diào)好的咖喱水，蓋上鍋蓋小火燜十分鐘。七八分鐘時(shí)湯汁也收的差不多了，再翻一面，讓兩面都吸收咖喱的味道，再蓋上蓋子小火燜3分鐘。就可以出鍋了 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

第二步：制作餡料。將五花肉手工剁碎（比機(jī)器切的好吃），加入蔥花、姜末、料酒、老抽、生抽、鹽和香油，攪拌均勻。為了使肉餡口感更嫩滑，我們還需要分次加入適量清水，多多攪拌，攪拌至肉餡粘稠即可。第三步：將發(fā)好的面團(tuán)再次揉光，揪成一個(gè)一個(gè)的小劑子，像搟餃子皮一樣，搟皮包餡，放一邊，備用。做水煎包時(shí)，萬(wàn)萬(wàn)不要開(kāi)始就加淀粉水，否則做不出冰花，還易焦鍋第四步：普通平底鍋（建議不要用不粘鍋，容易燒壞鍋）放油，把包好的包子挨個(gè)放入鍋中，加入沒(méi)過(guò)包子一半的清水，剪到水快干的時(shí)候，加入面糊，淋入適量的色拉油（鍋中的水會(huì)在油煎的作用，逐漸失去水分，后煎的只剩下油），當(dāng)聽(tīng)到吱吱的聲音時(shí)，包子的底部煎到金黃酥脆時(shí)，撒上蔥花或者芝麻就可以出鍋了。主要食材：韭菜、五花肉、油、鹽、醬油、料酒、五香粉、面粉、酵母粉等