好的胡辣湯店，面筋都是自家洗出來(lái)的，洗面筋是個(gè)細(xì)致活，清水和面要先餳（xíng）上二三十分鐘，之后才能開(kāi)始洗。洗面筋要洗很多遍，洗到后一遍水呈清水了才可以。喜歡加醋的朋友一定要等胡辣湯盛到碗里再加醋，直接把醋加到鍋里會(huì)導(dǎo)致泄芡。洗后的面筋就上鍋蒸熟，然后切片下鍋。做胡辣湯的人非常辛苦。通常提前一天，甚至半夜兩三點(diǎn)就起床，去熬骨湯。胡辣湯用牛羊骨作為湯底，旺火燒沸后，把牛羊骨放入熱鍋中，慢火煨三五小時(shí)，才能使熬出的湯更加鮮醇美味。

大鍋內(nèi)湯汁翻滾，餐桌前吃貨口水涌動(dòng)。入口先是胡椒的香氣，慢慢胃里就開(kāi)始涌動(dòng)著一股暖意。牛油將味道吊的很足，黃花菜木耳已經(jīng)被煮的軟爛，面筋吸飽了湯汁軟綿綿的很可口。

◆ 包子 ◆

包子和胡辣湯從來(lái)都是絕配，點(diǎn)上一兩個(gè)包子，這頓早飯才算真正意義上的踏實(shí)圓滿。傳統(tǒng)酵子做出來(lái)的包子，看起來(lái)沒(méi)那么雪白光鮮。包子表皮微微發(fā)黃，擠擠挨挨地躺在籮筐里，反而有一種可愛(ài)的土氣。

胡辣湯是河南別具風(fēng)味的小吃，源于周代的宮庭的三羹，后傳至漢代，改以胡椒為調(diào)料，遂稱胡辣湯，胡辣湯精烹細(xì)做，味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是一種傳統(tǒng)的美味佳肴，本期，參謀君就來(lái)介紹一下這個(gè)經(jīng)典的河南特色小吃的制作方法。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。洗面筋：將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)，面水保存?zhèn)溆谩?br />