饸饹面是一種傳統(tǒng)的一種面食，制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具，有漏底)把和好的蕎麥面團(tuán)、高粱面團(tuán)(現(xiàn)多用小麥面團(tuán))放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長(zhǎng)條在鍋里煮著吃。這種面，吃著筋滑利口，操作簡(jiǎn)便，速度快，非常適宜于大一點(diǎn)場(chǎng)面的集體就餐。同時(shí)，饸饹的臊子加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起來(lái)不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，保健防病的功能。內(nèi)蒙古中部也用莜面來(lái)做饸饹吃，蒸熟后熱的莜面饸饹可蘸肉鹵或燉菜食用。如此傳統(tǒng)而又獨(dú)特的飲食制作方式早在1400多年前就已經(jīng)有了雛形。先祖?zhèn)兤鸪跏怯门＝倾@6-7個(gè)小孔,孔如粗麻線(xiàn)大小,面糊放入牛角內(nèi),落入沸水鍋中煮成面條。吃時(shí)，也常澆以豬肉臊子澆頭，吃著筋軟爽口，若再配以辣椒，更是別具風(fēng)味。

       據(jù)說(shuō),清朝康熙年間,康熙皇帝指派專(zhuān)人對(duì)全國(guó)風(fēng)味小吃進(jìn)行摸底統(tǒng)計(jì),而"河漏"也被作為其中一種上報(bào)朝延.一天，康熙按圖索驥尋找名吃時(shí)，看到"河漏"，因其名字古怪而引起注意，隨命人依法炮制。吃后對(duì)其獨(dú)特的風(fēng)味贊不絕口。 但因名字"河漏"之諧間與治理河道不協(xié)調(diào)，心中不快，揮筆把"河漏"改為"饸饹"。這樣一來(lái)做工講究，味美價(jià)廉，備受民眾喜愛(ài)的饸饹面，就成了我國(guó)北方地區(qū)獨(dú)特的風(fēng)味名吃。就是根據(jù)二十四個(gè)節(jié)氣，來(lái)包成不同形狀、不同內(nèi)容的、這樣的餃子。

     高湯原料：A清水25000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，B35克，香葉10克，桂皮20克，陳皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精鹽1000克，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10克。

     制作:老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開(kāi)撇去浮末。撈出放入不銹鋼桶中，加入清水大火燒開(kāi)，改用小火煮3個(gè)小時(shí)，撈出原料，留湯汁。

   2；將B料用紗布包好，放進(jìn)干凈水盆中洗干凈，燒開(kāi)鍋以后，把C料加入煮開(kāi)鍋即成。

   特色  運(yùn)用工藝，盡可能的發(fā)揮神奇和骨香，湯香撲鼻，入口清香，回味甘甜。