長(zhǎng)期儲(chǔ)存殘損黑麥面粉回收的方法

1、面粉若長(zhǎng)期保留其溫度以18—24%為抱負(fù)，儲(chǔ)藏溫度影響面包的體積、色彩和構(gòu)造。

2、面粉若要?dú)v久保留，抱負(fù)情況的相對(duì)濕度為55—65%，濕度的變更影響面粉的含水量。

3、儲(chǔ)藏的場(chǎng)合必需清潔、氛圍流暢。每袋面粉周圍都應(yīng)留有空間。

總之，咱們?cè)趹?yīng)用的時(shí)刻要留意以上問(wèn)題，這樣面粉才能有一定的保障，在之后的應(yīng)用中，也能比較放松。上述這3個(gè)問(wèn)題看似比較簡(jiǎn)略，但是一定要留意，如許能包管面粉的品質(zhì)不受毀壞。

高筋面粉也叫“強(qiáng)力粉”，含有較高的蛋白質(zhì)，一般用來(lái)做面包、披薩底。當(dāng)水分為13%~14%、溫度在25T：以下時(shí)，可以安全儲(chǔ)藏3個(gè)月~5個(gè)月。比如說(shuō)：法棍，用的就是高筋面粉，你撕起來(lái)的時(shí)候，非常有彈性啊，吃起來(lái)也很有嚼勁。

全麥粉是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過(guò)碾碎，而不需經(jīng)過(guò)除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的纖維素。小麥中的麩皮含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的纖維素，如經(jīng)常摻在面粉中來(lái)制作面食，供廣大消費(fèi)者來(lái)食用，可使人體保持健康而有活力，所以全麥面包應(yīng)作為倡導(dǎo)健康概念的烘焙原料來(lái)大力推廣食用。這種面粉到底是一種如何的面粉，報(bào)價(jià)為何如此之高，到底好在哪里。

蛋白質(zhì)含量在8％以下的面粉叫低筋粉；筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點(diǎn)、餅干等面食。

蛋白質(zhì)含量在9－12％的面粉叫中筋粉；筋度中等，延展性和彈性各有強(qiáng)弱，適合做中式面點(diǎn)，包子，饅頭。

蛋白質(zhì)含量在13％以上的面粉叫高筋粉；筋度高、延展性和彈性都高，適宜做面包、面條、口感好的饅頭等。

面筋的含量和質(zhì)量對(duì)面粉的加工食品的品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。