豆制品行業(yè)一直以來(lái)大豆的選擇也是備受關(guān)注的，大豆挑選對(duì)于豆制品機(jī)械加工也是有影響的,豆?jié){質(zhì)量的好壞很大程度上取決于大豆原料的質(zhì)量。正常情況下沒(méi)有發(fā)生霉變，或者沒(méi)有經(jīng)過(guò)變性處理的大豆原料都可以用來(lái)做豆?jié){。豆制品機(jī)械中，首先，要對(duì)做豆?jié){的大豆原料進(jìn)行正確的選用，選擇顆粒飽滿(mǎn)光亮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)濫瓣、無(wú)霉變、無(wú)癟豆、無(wú)蟲(chóng)咬的大豆。原則上選擇新豆作為豆?jié){原料，這樣選擇的理由是新豆好比一個(gè)人的壯年期，精力充沛，內(nèi)部元素結(jié)構(gòu)完整，豆制品機(jī)械生產(chǎn)中用這樣的大豆生產(chǎn)的豆?jié){味道鮮美，濃度高，沒(méi)有異味，口感優(yōu)良。當(dāng)然這里所說(shuō)的新豆并不是剛剛從地里收獲的大豆，而是經(jīng)過(guò)2-5個(gè)月儲(chǔ)存的大豆。剛剛收獲的大都還沒(méi)有完全的成熟，蛋白質(zhì)還處于游離階段，穩(wěn)定性差，豆?jié){的得率就會(huì)降低。2、鹵水用鹵水作凝固劑，蛋白質(zhì)凝固速度快，操作不宜掌握，巧點(diǎn)鹵水，以5kg干豆為例，放漿前在漿桶底部撒約60g鹽，待溫度下降至85攝氏度，分2-3次倒入泡好的鹵水，鹵水用量50-70g鹵水干片50g溫水泡開(kāi)，加少許內(nèi)脂豆腐（35g左右）。而經(jīng)過(guò)一段時(shí)間儲(chǔ)存的新豆經(jīng)過(guò)了養(yǎng)精蓄銳的修養(yǎng)過(guò)程，蛋白質(zhì)更加穩(wěn)固，出產(chǎn)率自然就高了。

首先，豆腐串的精華在于湯，湯，當(dāng)然是老湯為妙，但是個(gè)人家里很少有老湯的，因此，我們選擇雞湯，用雞骨架，去熬湯，經(jīng)濟(jì)，而且味道比整只雞熬出來(lái)的要濃，其次，湯里的配料，花椒，大料，樓主可以附加一些茴香，味道更美，湯中不要放鹽，切記！湯開(kāi)鍋后要小火慢燉，大概1小時(shí)左右，湯成了！濾網(wǎng)通常在使用了一段時(shí)間后上面就會(huì)積攢了一層黃色的物質(zhì)，這種物質(zhì)其實(shí)就是蛋白質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)嚴(yán)重的堵塞濾網(wǎng)網(wǎng)眼，阻礙了蛋白質(zhì)的溢出，影響了豆制品的成品率。

然后就是豆腐串，盡量選擇純度高的干豆腐，這樣容易進(jìn)去湯味兒，什么叫純度高，就是干豆腐很易碎。

然后就是您說(shuō)的醬料了，首先要弄些蒜末，可以用水調(diào)一下，稀釋一點(diǎn)，另外就是酸甜料，樓主可以去超市買(mǎi)酸甜醬，這樣味道比較正宗，咸淡的建議選用蠔油，超市也有賣(mài)的，不需要自己去調(diào)，還有辣味的，可以用朝鮮族辣醬，這個(gè)朝鮮族辣醬也要用水稀釋一下才好用，然后呢，蒜末放好了，調(diào)料放好了，再撒點(diǎn)香菜上去

自動(dòng)豆皮機(jī)（豆皮機(jī)、干豆腐、百頁(yè)、千張）生產(chǎn)線(xiàn)，是一次完成攪腦、潑腦、送料、折疊包布、以及壓皮、扒皮、卷包布等工序一個(gè)人就可生產(chǎn)。降低了勞動(dòng)強(qiáng)度和提高了勞動(dòng)功效。同時(shí)降低了成品生產(chǎn)成本。厚薄寬窄可調(diào)、口感勁道滑爽，完全和傳統(tǒng)生產(chǎn)的產(chǎn)品相媲美。豆制品機(jī)械條件不允許的時(shí)候只能通過(guò)手工篩選，這是一個(gè)比較繁瑣的過(guò)程，需要耐心和細(xì)心，也適合一般的手工作坊，一定不要怕麻煩仔細(xì)的篩選，稍有疏忽就有可能造成不必要的損失，導(dǎo)致工作停頓影響生產(chǎn)。

自動(dòng)豆皮機(jī)的性能如下：

1、仿手工不改變手工的原色原味。

2、占地面積小。

3、用電量小，只需220V電源。（也可以根據(jù)客戶(hù)需求采用380V電源）

4、操作簡(jiǎn)單，沒(méi)有易損件，一人也可操作。

5、普通型，全不銹鋼型，便于清洗。

6.使用壽命可到十年以上。

   豆腐串機(jī)的優(yōu)勢(shì)有很多，主要體現(xiàn)在性能穩(wěn)定，安全，可自動(dòng)上料，自動(dòng)切花，無(wú)需翻片，一次成型，一人即可操作。

   另外豆腐串機(jī)在加工時(shí)對(duì)豆腐干無(wú)特殊要求（厚薄、大小均可），都能夠生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)的豆腐串。

   南方串（長(zhǎng)方形）、北方串（菱形）均可按要求供貨，非常適合規(guī)?；a(chǎn)，是您小本創(chuàng)業(yè)，大把賺錢(qián)的理想選擇！

  豆腐串機(jī)的優(yōu)勢(shì)有很多，主要體現(xiàn)在性能穩(wěn)定，安全上面，可自動(dòng)上料，自動(dòng)切花，無(wú)需翻片，一次成型，一人即可操作。