根據(jù)“餓了么”外賣平臺(tái)提供的2017年8月沙拉銷售旺季的一份數(shù)據(jù)顯示：在30個(gè)沙拉外賣訂單量城市里，有一半城市相比去年同期增長(zhǎng)了123.5%，北京的增長(zhǎng)率為100%，上海是210%，廣州和深圳則超過(guò)325%。外賣方式的愈加普及，也是沙拉市場(chǎng)能夠增長(zhǎng)迅速的原因。沙拉柜規(guī)格服務(wù)熱線。幾名“游手好閑”的大四學(xué)生，經(jīng)歷了一學(xué)期風(fēng)雨無(wú)阻“沙拉”后，決定在自己的學(xué)校開一家正正經(jīng)經(jīng)的餐館兒。

        另外一份由阿里巴巴旗下本地生活服務(wù)平臺(tái)“口碑”的數(shù)據(jù)形成的《2017中國(guó)餐飲消費(fèi)報(bào)告》中提到，外賣平臺(tái)上沙拉訂單量的占比從2016年的1%躍升到5%，“沙拉品類已經(jīng)逐漸從‘嘗鮮品’成為人們?nèi)粘５恼瓦x擇之一”。沙拉是徹頭徹尾的西方舶來(lái)品，它是英文Salad的音譯。沙拉的做法早可以追溯到古希臘和古羅馬時(shí)期。那時(shí)人們會(huì)吃一種用油、醋和鹽水拌的新鮮蔬菜，所以從詞源上來(lái)講，Salad是從拉丁語(yǔ)Sal（鹽）的拼寫演變而來(lái)的。2007年，三名華盛頓喬治城大學(xué)的畢業(yè)生納撒尼爾·魯、尼古拉斯·詹邁特、喬納森·內(nèi)曼因?yàn)樵趯W(xué)校周圍找不到健康綠色的餐館，于是萌發(fā)了做健康餐廳的創(chuàng)業(yè)想法，他們從親友那里籌集了35萬(wàn)美元，開了一家名叫Sweetgreen的沙拉門店。沙拉柜規(guī)格服務(wù)熱線。

       為了讓中國(guó)人喜歡溫?zé)崾称返哪c胃能夠適應(yīng)，他們有一部分食材是在60攝氏度到80攝氏度的溫度下出餐的，如藜麥、香菇、土豆、紅薯這類非葉菜類的食材。冬天的時(shí)候，他們有一個(gè)產(chǎn)品叫作“沙拉燙”，就是讓客人將原本涼食的食材，在一個(gè)無(wú)油少鹽的清湯里燙熟，再來(lái)蘸腐乳醬、花生碎或者干辣椒面送入嘴中。沙拉柜規(guī)格服務(wù)熱線。從2016年底開始，他們的品牌策略不再?gòu)?qiáng)調(diào)主食沙拉增肌的功能，而是將它作為一種健康的生活方式來(lái)輸出。

       提供熱食這一點(diǎn)和“好色派沙拉”也有共通之處。劉樂(lè)告訴我，到冬天他們會(huì)有“熱沙拉”系列，像泰皇豆腐沙拉里，蔬菜類的西蘭花、彩椒和青豆熱食都不會(huì)有“違和感”，相似的還有和風(fēng)黑米雞絲沙拉、牛肉大麥粒沙拉等等。這些以“沙拉”為名的主食，其實(shí)已經(jīng)不算西式沙拉的概念了，保留的只是加工手法較少、熱量較低的特點(diǎn)。不過(guò)在營(yíng)養(yǎng)師顧中一看來(lái)，沙拉既然是屬于“輕食”類別，就不會(huì)像一般中餐烹飪那樣“可口”，因?yàn)槎鄶?shù)時(shí)候中餐的油和鹽是超標(biāo)的。習(xí)慣了那樣的“重口味”，必然會(huì)感到不適應(yīng)。其實(shí)這種轉(zhuǎn)向清淡飲食后的不適感，在世界范圍內(nèi)是廣泛存在的。八叔極力推薦這里的法棍，非常新鮮，外皮相當(dāng)脆但會(huì)硬，法棍里面柔軟但又非常有嚼勁，偏咸的口味很對(duì)八叔的胃口。沙拉柜規(guī)格服務(wù)熱線。

     也是在2013年，從北京大學(xué)研究生畢業(yè)的王令凱因?yàn)樵谔﹪?guó)旅游時(shí)看到一家餐館將沙拉作為主食來(lái)售賣，從而萌生了在國(guó)內(nèi)做沙拉創(chuàng)業(yè)的想法，此后她花了8個(gè)月的時(shí)間，在多個(gè)國(guó)家學(xué)習(xí)做沙拉，并終在2014年6月在上海開出家米有沙拉的門店。沙拉柜規(guī)格服務(wù)熱線。目前沙拉專營(yíng)店通過(guò)兩種方式解決供應(yīng)：一個(gè)是直接買即食鮮切沙拉菜，這樣在后廚撕開包裝就可以給顧客直接食用。

       有趣的是，王令凱為米有沙拉喊出的口號(hào)也是“做沙拉界的星巴克”，你說(shuō)這是巧合呢，還是模仿呢？目前公司僅為很小一部分沙拉專營(yíng)店在提供沙拉菜，由于從源頭就嚴(yán)格監(jiān)管農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)，再加上經(jīng)過(guò)一系列清洗、消毒、脫水的程序，以及全程冷鏈，即食沙拉菜的成本會(huì)達(dá)到原料蔬菜的3倍以上。幾乎與此同時(shí)，也有兩位女生在北京創(chuàng)辦了名為甜心搖滾沙拉的品牌，創(chuàng)始人吳婧然曾在諾基亞擔(dān)任總監(jiān)，聯(lián)合創(chuàng)始人于文璐則曾在五星級(jí)酒店市場(chǎng)部擔(dān)任高管，且家族經(jīng)營(yíng)連鎖西餐廳。她們喊出的口號(hào)更接近中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)當(dāng)時(shí)的語(yǔ)境：“打造沙拉界的小米”，主打的模式與米有沙拉的線下門店略有不同，甜心搖滾沙拉是中央廚房 O2O配送模式。沙拉柜規(guī)格服務(wù)熱線。

       2015年甜心搖滾沙拉周年慶的時(shí)候，還曾在三里屯策劃了一場(chǎng)斯巴達(dá)勇士的營(yíng)銷事件，原本是邀請(qǐng)洋模特來(lái)送餐的活動(dòng)，結(jié)果因?yàn)闇贤ú粫硨?dǎo)致斯巴達(dá)勇士反而被管理人員制服，一時(shí)間“斯巴達(dá)勇士在被”的話題引發(fā)了全網(wǎng)的關(guān)注。沙拉柜規(guī)格服務(wù)熱線。

      這種營(yíng)銷套路還曾引起其他創(chuàng)業(yè)公司的模仿，同年11月，曾有某互聯(lián)網(wǎng)公司在北京建外SOHO請(qǐng)多位外籍女模特身穿比基尼做拉新活動(dòng)，結(jié)果被痛批無(wú)下限，也算是弄巧成拙的典型案例了。在米有沙拉和甜心搖滾沙拉之后，沙拉創(chuàng)業(yè)賽道里也相繼出現(xiàn)了一大批創(chuàng)業(yè)者。2014年12月畢業(yè)于華東師大的兩位師兄弟肖羽和馬楊聯(lián)合創(chuàng)辦了大開沙界品牌，于2015年4月在上海開了家門店，此后兩年里“狂飆”出40家門店。沙拉柜規(guī)格服務(wù)熱線。將洗凈的生菜，切塊的雞胸肉，瀝干的通心粉混合裝盤，撒少許黑胡椒。