起鍋燒油，油熱后下入切好的洋蔥絲、姜蒜末炒香后，下入新鮮的蠶豆繼續(xù)翻炒均勻后加入蠔油、生抽、精鹽翻炒均勻后加蓋小火燉10分鐘。十分鐘后，開蓋加入切好的辣椒丁，加入適量的白糖提鮮，翻炒至辣椒出香味后，開大火，撒入蔥花、芝麻，翻炒均勻后即可出鍋。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。

【燒調(diào)料水】鍋里加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒，兩片香葉，燒開后，關(guān)火，把調(diào)料水倒入放干蠶豆的盆中，水要多，因為干蠶豆浸泡過程中會吸很多水?！窘荨拷?jīng)過一個晚上的浸泡，蠶豆變大的好多?！厩锌凇坑玫蹲訉⑿Q豆頂端劈開，深度至蠶豆的一半。確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導(dǎo)致“嘣油”，油花四濺?！纠鋬觥拷莺玫男Q豆撈出，控干水分，攤開晾曬一天，然后放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之前取出來。（這是蠶豆炸出來是否酥脆關(guān)鍵的一步。）

蠶豆這么做，很多人沒吃過，比炒的香，比燜的軟，香酥可口有奶香家有小孩子，做飯做菜總是要格外動心思。就拿這個吃蠶豆的季節(jié)來說，以前我們小時候哪有挑食這一說，直接把新鮮采摘下來的蠶豆放在煮飯鍋里煮一煮，熟了以后抓著外殼一起吃，就能吃得津津有味。而現(xiàn)在，蠶豆不剝殼，我兒子根本就不吃，假若餐桌上有肉，那就更不入他的“小眼”了。直到有一次，我把蠶豆這么做，外酥里嫩有奶香，兒子吃過1次忘不掉。

奶香蠶豆酥】【食材】：蠶豆1斤、蛋撻皮適量、牛奶、淡奶油、白砂糖?！舅椒坎俗V】：一、將新鮮的蠶豆一一剝?nèi)ネ馄ず桶咨谋∑?，放在菜籮里沖洗，瀝干水分，放入一個干凈的盤子中。二、鐵鍋注入稍多一點的清水，大火煮沸，放入蒸架、蠶豆米，大火蒸10~15分鐘，將蠶豆充分蒸熟后就可以出鍋了。三、把蠶豆米全部倒入榨汁機中，倒入1小杯牛奶、1勺白砂糖、1勺淡奶油，按下啟動鍵，打成濃稠的蠶豆泥狀。