微波蔬菜殺菌技術：蔬菜殺菌是人工加熱脫去鮮菜中大部分水分后制成的一種。經過殺菌后的青菜食用時不單味美、色鮮，而且能保持原有的營養(yǎng)成分。微波蔬菜干燥殺菌設備適用于菠菜、香菜、香菇、木薯片、蒜片、南瓜，胡蘿卜、魔芋、山藥、竹筍、辣根、洋蔥、細香蔥、等等蔬菜干燥。 微波殺菌設備，微波干燥殺菌速度極快，  微波殺菌設備而自然烘干殺菌所需要的時間很長，微波殺菌只需幾分鐘至十幾分鐘，殺菌速度快、，且具有殺菌、殺青的性能，可保持蔬菜的顏色和品質不變，因為微波干燥殺菌蔬菜溫度低所以還保持蔬菜中的營養(yǎng)成分。無論物體各部位形狀如何，它是使物料表里表里同時均勻滲透電磁波而產生熱能，不受物體形狀限制，所以加熱更均勻，不會出現外焦內生的現象。




微波殺菌是通過電磁場的熱效應和生物效應的共同作用的來完成的，這樣的殺菌其效果有了雙重保證。一般而言，殺菌都是通過加熱來完成的，而生物效應的殺菌則是微波所特有的。微波對細菌的生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布，改變細胞膜的通透性能，使細菌不能正常新陳代謝，細胞結構功能紊亂，生長發(fā)育受到抑制而。

低溫微波殺菌綜合保鮮技術

隨著人們生活水平的提高，眾多的食品生產企業(yè)，都在千方百計地從安全性、風味、營養(yǎng)價值等方面來改善食品質量，以吸引更多的消費者。傳統(tǒng)的殺菌方式存在一定弊端，難以滿足食品生產經營的需要。微波殺菌機具有不破壞產品風味、節(jié)約能源、操作方便等特點，得到大批量使用。但是，不少客戶在使用微波殺菌的過程中，對微波殺菌的效果及穩(wěn)定性有多種看法和疑問。針對這些問題，本報記者于近日專訪了我國食品保鮮和微波殺菌吳永年。吳永年是中國畜產品加工研究會貯藏保鮮副主任，也是國家發(fā)明技術“低溫微波殺菌綜合保鮮技術”的擁有者。

   微波殺菌不分清殺菌滅菌保鮮概念

  對許多非常容易變質的產品而言，殺菌并不等于保鮮，但保鮮一定要采用殺菌或者抑菌措施。食品保鮮的定義是指對食品采取一定的措施進行處理，使食品在常溫下放置一段時間，能夠保持良好的品質。品質包括新鮮度、風味、細菌總數、營養(yǎng)成分等。

   殺滅一定量的細菌，而不是殺滅全部細菌，這個過程通常被稱為殺菌。就殺菌而言，殺菌率可以是50％，也可以是80％或者95％。將食品中的細菌全部的操作過程，稱為滅菌。食品剛剛經過微波殺菌之后，其含菌量或多或少都會下降，但部分未被殺滅的微生物在條件適宜時，仍然會大量繁殖，導致食品變質。導致微生物大量繁殖的適宜條件包括高水分、高營養(yǎng)成分、較高的溫度。而保鮮則必須保證有很高的殺菌率、均勻性，并采取措施，使剩余的細菌在保質期內不會大量繁殖而引發(fā)食品變質。

微波殺青

提升綠茶品質綠茶是茶葉中的一種，屬不發(fā)酵茶，通過殺青、揉捻、干燥等加工制作而成，殺青是綠茶加工中的關鍵工序。微波殺青設備是采取微波技術，鈍化酶的活性，并使鮮葉中的內含物發(fā)生一定的化學變化，從而形成綠茶的品質特征，較多地保留了鮮葉內的天然物質，比如茶多酚、氨基酸、葉綠素、維生素。

綠茶采摘回廠后，攤放在干凈的器具上，厚度以7—10厘米為宜，攤放時間6—12小時，中間適當翻葉。鮮葉攤放含水量達到68％～70％時、葉質變軟、發(fā)出清香時，即可進入殺青階段。微波殺青設備利用微波產生的熱效應，對綠茶進行輻射，綠茶內部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進行周期性活動。由于微波的頻率很高，綠茶內部分子高速碰撞而產生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達到快速升溫的效果起到殺青的效果。

微波殺青機穿透力強，經過微波處理后綠茶產品芽葉完整，色澤綠翠，湯色綠亮，香氣，不僅完全避免了傳統(tǒng)綠茶制法所造成的煙焦味，而且在很大程度上可消除夏秋茶的苦澀，大大提升了品質。

     微波殺青機不僅具有殺青功效，還具有干燥、殺菌的功能。綠茶在貯運過程中易生蟲，在秋茶的渥堆過程中也常發(fā)生昆蟲污染的現象。過去常用熏蒸的殺蟲方法，但存在殘留的問題。采用微波處理可以取得良好的殺蟲效果、茶葉中昆蟲的殺蟲效果與茶葉和蟲體的介電性質密切相關，當茶葉的含水量小于12％時，有利于增強殺蟲的效果，還有提香的作用。