食品的法律概念涵蓋成品和食品原料以及藥食兩用的物品。看似餐館采購的蔬菜界定為食品或食品原料均符合法律規(guī)定，但二者處罰結(jié)果的懲戒力度卻并不一致。

界定為“殘留超出標(biāo)準(zhǔn)”，依據(jù)新修訂《食品安全法》一百二十四條至少要處5萬元以上罰款；而界定為食品原料，依據(jù)該法一百二十五條處罰少可處5千元罰款。

根據(jù)行政的法學(xué)的合理性原則，在同一法律對同一行為有不同規(guī)定時，優(yōu)先適用相對處罰較輕的界定。

同時，界定為采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，更加貼近餐館購進(jìn)蔬菜殘留超標(biāo)而加工后菜肴是否超標(biāo)本案并未涉及的案情實(shí)際。

不同洗法，還有一些安全又簡單的去除蔬菜殘留的小竅門

有人洗菜時習(xí)慣浸泡，認(rèn)為這樣才能將等清洗干凈，其實(shí)不然。浸泡時如果菜沒洗干凈，還有殘留，會越泡越臟。如果浸泡超過30分鐘，還會造成維生素流失。買回來的菜先置室溫半天讓揮發(fā)，再用清水多沖洗幾次就可以。

蔬菜中含有低量的物質(zhì)，在室溫下儲藏1～3天時，其中的物質(zhì)鹽達(dá)到高峰，冷藏條件下，大約3～5天達(dá)到高峰。

菠菜、小白菜等綠葉蔬菜，物質(zhì)產(chǎn)生量特別大，所以冰箱儲藏的效果比較好。而根莖類的胡瓜、南瓜、洋蔥、白蘿卜、胡蘿卜等，則不需要放冰箱，這些植物含有的酵素會慢慢將殘留分解。

食用被施用過的蔬菜會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。由于新陳代謝和人體自身所具有的，一般食用了有殘留的蔬菜不會立即有反映，有毒物質(zhì)大部分會被排除體外。但如果食用了施用“”、“1059”、“3911”、“”、“”等禁用、的蔬菜，人體內(nèi)就會變成鹽，成為致癌物質(zhì)，這種積累性對人體危害極大。

化學(xué)的主要危害是化學(xué)在蔬菜作物上未完全降解的殘留物對人畜的直接。食用殘留特別是有機(jī)磷殘留嚴(yán)重超標(biāo)的蔬菜、會直接危及人體的神經(jīng)系統(tǒng)等重要，甚至引起急性而致死。

殘留快速檢測儀的日常使用和維護(hù)主要有以下需要注意的幾點(diǎn)：

1.在使用殘留快速檢測儀的時候要注意電量是否充滿。

2.放置儀器的環(huán)境應(yīng)該保持干燥、無塵、無振動。若儀器長時間不使用應(yīng)取出電池，放置在陰涼干燥處保管。

3.殘留快速檢測儀在使用的過程當(dāng)中應(yīng)該注意儀器的干燥與整潔，防止水分進(jìn)入比色池內(nèi)，影響檢測的準(zhǔn)確性及儀器的使用壽命。

4.儀器在使用完后應(yīng)該立即用干軟棉布把儀器擦干凈。

5.殘留快速檢測儀屬于精密的電子儀器，強(qiáng)酸、強(qiáng)堿都會對儀器的外觀或內(nèi)部造成一定的損害，影響結(jié)果的準(zhǔn)確性。所以，禁止使用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿擦洗儀器。