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發(fā)布時間:2021-05-05 08:35  
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視頻作者:商丘市梁園區(qū)味佰仟餐飲店










涼皮米皮培訓

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  1.面粉內加入少許鹽,再加入適量水和成干濕適中的面團

  2.面團先蓋上保鮮膜,再蓋上濕布靜置30分鐘

  3.盆內放入水,把面團放入像洗衣服一樣反復搓洗

  4.當水變的很白時把水過濾到大點的容器中,然后再加入水接著洗,變白后濾出

  5.直到洗的水變清,只剩下發(fā)黃的面筋即可

  6.過濾出來的水靜置4至5小時

  7.面筋用流水沖洗一下

  8.往面筋里加入1克酵母,揉勻后蓋好發(fā)酵至1倍大

  9.發(fā)好的面筋上鍋蒸15分鐘

  10.蒸好的面筋冷卻后切段備用

  11.面漿水沉淀后舀去表面的清水

  12.剩下的粉漿用勺子攪勻

  13.找兩個較大點的平底盤交替使用,先在盤底刷上熟油,再舀入適量粉漿,熱水上鍋蒸約1分鐘,面皮鼓起呈透明狀時立刻取出,再換另一盤

  14.蒸好的涼皮可以輕松的取下,依次做好全部

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原因二。豆芽在發(fā)芽過程中會發(fā)生水解,降解豆類中的植酸,釋放出更多的鈣、磷、鐵等無機鹽,從而提高無機鹽的吸收和利用率。發(fā)芽期間,維生素變化很大,如胡蘿卜素增加2-3倍,硫胺素增加2-4倍,維生素C從0增加到每100克豆芽4-8毫克。發(fā)芽過程中,去除了胰蛋白酶、棉子糖、鼠李糖等不利于人體吸收的物質,提高了蛋白質的利用率。


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