面條品質(zhì)的好壞與什么有關(guān)？

   影響面條品質(zhì)好壞有哪些因素？下面與小編一起來(lái)了解一下吧！

   水是制作面條必不可少的原料。水分能使淀粉膨脹吸水，使非塑性干面粉變成塑性濕面條，使小麥中的蛋白質(zhì)膨脹吸水，從而形成面筋，使面條產(chǎn)生彈性和延展性。

   因此，面粉加水量是影響面條品質(zhì)的核心問(wèn)題。制作手工面條時(shí)，如果面粉中的水分太少，面團(tuán)就不能吸收足夠的水分，形成良好的面筋網(wǎng)絡(luò)組織；如果加水量太多，面團(tuán)就會(huì)太濕、太軟，壓榨時(shí)壓榨輥?zhàn)饔迷诿鎴F(tuán)上的壓力也會(huì)降低，從而面筋組織不嚴(yán)密，影響面條品質(zhì)。

   鹽含量對(duì)面條品質(zhì)的影響：

   鹽對(duì)改善面條品質(zhì)有重要作用，因?yàn)樵诿鏃l制作過(guò)程中加入一定量的，可以收斂面筋結(jié)構(gòu)，增加面團(tuán)的彈性和延展性，增加面條的強(qiáng)度，降低破碎率。

   因此，鹽的添加量決定了面條的質(zhì)量。

   如果加鹽過(guò)多，面筋會(huì)變性，破壞面筋的原有性質(zhì)，降低面團(tuán)的延展性和彈性，但會(huì)降低面條的品質(zhì)

   如果量少，面筋組織就不可能收斂，面團(tuán)的彈性和延展性也不可能提高，面條的破碎率也不可能提高。

   面條的品質(zhì)不僅與水和鹽的含量密切相關(guān)，而且與堿的含量也密切相關(guān)。

讓面條更入味的小妙招

   平時(shí)想偷個(gè)懶的時(shí)候，就會(huì)給自己煮一碗面，可是看似簡(jiǎn)單的煮面條，里面卻是暗藏玄機(jī)的，煮面容易，煮好卻是需要一些小技巧的哦。一碗好面，包含很多心思在里面的。下面小編為大家分享一下，煮面的技巧，讓你煮出潤(rùn)滑吸溜的面條

   1.煮一般面條如果在鍋中加少量鹽，這樣煮出來(lái)的面條不糊爛。

   2.煮面條時(shí)若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會(huì)黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。

   3.煮切面在下面條時(shí)適量加點(diǎn)醋進(jìn)去，這樣可除面條的堿味，還可使面條變得更白。

   4.煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時(shí)就放掛面，攪動(dòng)幾下后蓋上鍋蓋，水開(kāi)時(shí)放點(diǎn)涼水進(jìn)鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

   5.在下鍋前先把面條掰開(kāi)，煮熟后蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的面條比較滑，而且湯汁比較稠。

   6.煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時(shí)就放掛面，攪動(dòng)幾下后蓋上鍋蓋，水開(kāi)時(shí)放點(diǎn)涼水進(jìn)鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不粘湯，好吃。

   7.斷硬心后把面撈起來(lái)，立刻放進(jìn)冷水中浸泡片刻，就是所謂的“過(guò)冷河”,然后再把過(guò)完“冷河”的面放進(jìn)熱水中泡一下就行了，這樣煮出來(lái)的面條爽口嫩滑。

   8.如果面條結(jié)成團(tuán)，噴一點(diǎn)米酒，面條就會(huì)散開(kāi)。

   以上便是小編分享給大家的，學(xué)會(huì)了小編分享的這幾個(gè)方法，保證讓你煮的面條更加的順滑，趕緊試一試吧。

香雪掛面團(tuán)購(gòu)價(jià)格如何做出來(lái)面館味道

      可能很多人在外面香雪掛面團(tuán)購(gòu)價(jià)格的時(shí)候感覺(jué)味道鮮美總想著回家自己做一番，但是自己在家做的時(shí)候卻是做不出來(lái)那樣的味道，為什么會(huì)這樣呢，且聽(tīng)小編來(lái)為大家簡(jiǎn)單的敘述一番外面的香雪掛面團(tuán)購(gòu)價(jià)格是如何做的呢？

 材料：普通面粉500克溫水280克鹽3克

　方法：

　將鹽加入到面粉中，攪拌均勻。將溫水緩緩倒入面粉中，邊到邊攪拌至面粉呈棉絮狀。然后用手揉在一起和成面團(tuán)，蓋保鮮膜，靜置20分鐘。

       將靜置好的面團(tuán)，揉三分鐘左右。把面團(tuán)分成兩到三份，取其中一份，揉成圓柱形。用手掌把面團(tuán)壓扁。用搟面杖把面片搟成寬約12厘米，厚度約為7毫米的長(zhǎng)片狀。蓋保鮮膜靜置15分鐘。

　   在面片上倒少量食用油，涂抹均勻。將面片切成不到1厘米的細(xì)條，再靜置5—10分鐘。雙手拽住面條兩頭，輕輕像長(zhǎng)拉扯，拉到自己需要的長(zhǎng)度、細(xì)度為止。在面粉中加入適量的鹽，可以增加面條的勁度。也可以選用高筋粉來(lái)制作。做拉面的面團(tuán)一定要靜置到位，否則面條容易斷開(kāi)，拉不長(zhǎng)。操作熟練后，可以一次拉幾根。