芝麻油和小磨香油的區(qū)別

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。主婦、煮夫們選用那種帶刻度的油壺，嚴(yán)格控制自己和家人每日的用油量，做到心里有數(shù)。很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，這時的油容易發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

大豆油的保質(zhì)期,比壓榨的油品質(zhì)差一些

玉米油是從玉米胚芽中提取出來的油，口味清新，經(jīng)常用來制作各種蛋糕，面包等食物，而且油煙點高，也適合做煎炸等食物，它的不飽和脂肪酸高達(dá)80%-85%,不含膽固醇，是非常健康的食用油。大豆油的保質(zhì)期通常只有一年，由于顏色比較深，在炒菜預(yù)熱后會比較容易起泡，大豆油含有大量的亞油酸，是人體必須的脂肪酸。不過大豆油的豆味比較濃，會影響菜的口感，且大豆油通常出油率低，所以常常會使用浸出法的工藝，這種工藝要比壓榨的油品質(zhì)差一些。

大豆油含有不飽和脂肪酸,清淡的油香味,而不耐高溫

大豆油含有不飽和脂肪酸，清淡的油香味，而不耐高溫，在高溫下，不飽和脂肪酸會發(fā)生變化，所以，大豆油只適合炒制，在燉魚湯前適合用來香煎一下，能使湯水更奶白。不適合用來油炸食材。菜籽油含有的單不飽和脂肪酸在文中其他食用油當(dāng)中算是中層，僅次于橄欖油，含有對人體有益的亞油酸在各種植物油當(dāng)中屬于。菜籽油有一種特殊的青氣味，很多人不喜歡，在一些地方會先把菜籽油進(jìn)行加熱煉制后，把這氣味清除掉。菜籽油不宜涼拌，適合炒制、油炸。

經(jīng)質(zhì)量檢驗 ，都為合格的大豆油為何顏色不一樣?根據(jù)國家的標(biāo)準(zhǔn),加工后的大豆油分為四級：一二級大豆油為微黃或者無色，澄清透明，三四級油為黃色或棕黃色，一般來說，這類大豆油具有大豆本身的氣味和滋味,也就是咱們常說的豆香味。大豆油在加工過程中，有一個脫色的加工工藝，因此,這類大豆油的顏色會深一些，由于加工工藝復(fù)雜，因此同品牌的一二級豆油比三四級貴一些。