毛豆維生素C含量為每100克27毫克，同為鮮豆類蔬菜的豆角也只有每100克19毫克，荷蘭豆和蠶豆為每100克16毫克，而黃豆中維生素C含量幾乎為0。李再貴表示，除了以上五類人群，其他人在炎熱的夏季也適合吃些毛豆。夏季出汗多，會有大量鉀隨汗液流出體外，讓人出現(xiàn)嗜睡、疲憊、食欲欠缺等不適癥狀，吃些毛豆一定程度能起到調節(jié)作用。需提醒的是，以下人群要少吃毛豆：大量攝入鉀會增加負擔，不全、患者慎吃。

毛豆是的植物蛋白提供者，賴氨酸、亮氨酸等幾種人體必需氨基酸含量在眾多蔬菜中都排名首位；毛豆中的脂肪主要為不飽和脂肪酸，包括人體不能合成的亞油酸和α-亞麻酸；在方面也有不錯的作用：縱觀毛豆當中各類營養(yǎng)物質的含量，其維生素C的含量處于豆類食品之首，拋開劑量來看，攝入一定量的維生素C可以增強身體的能力，對于皮膚和抵御病毒等有害物質都有著積極的作用。它的膳食纖維含量遠高于大家普遍認為的高纖維食物芹菜（芹菜莖，1.2g/100g）；鉀、鎂、鋅、鈣、鐵這些維持人體正常生理代謝和功能運轉所必需的微量元素含量更是出類拔萃。

毛豆蝦仁

食材：蝦仁、毛豆、大蒜、生姜、、胡椒粉、淀粉；

做法：毛豆先洗凈并進行焯水備用，蝦仁洗凈，并用以及淀粉進行腌制；將大蒜以及生姜切末，起鍋燒油將其爆香，并加入備好的蝦仁；等蝦仁變色后加入備好的毛豆，加入少許清水，煮5分鐘左右；后加入適量的胡椒粉以及進行調味即可。2、 毛豆炒雞丁

食材：雞胸肉、毛豆、胡蘿卜、、蔥姜蒜、生抽、淀粉、蛋清；

做法：胡蘿卜去皮切塊，備好蔥姜蒜末；雞胸肉切丁并加入適量的姜片以及、生抽、蛋清進行腌制半小時；毛豆洗凈并進行焯水；起鍋燒油爆蔥姜蒜加入胡蘿卜丁并加入適量的清水翻炒10分鐘；