在我國(guó)西南地區(qū)，辣椒油可謂是家家必備的調(diào)味品。炸辣椒油簡(jiǎn)單，但是要炸得香、炸得辣，還是有一定的難度的。下面就一起來學(xué)習(xí)下炸辣椒油的竅門吧！

香酥辣椒的做法：

干辣椒段盡量去籽用水洗凈，加三克鹽入沸水煮3分鐘，撈出瀝干水分。

直接到盆里混入玉米淀粉、糯米粉、芝麻仁。

鍋中倒入玉米油，炸好花生仁備用。油稍涼至6成熱，約170度放入裹好粉的辣椒，中小火炸至辣椒顏色變成棗紅色撈出控油。

把花生仁倒入炸好的辣椒段，放糖鹽拌勻即可。

食材：

法式羊排6塊/3勺橄欖油/海鹽/香菜/薄荷/百里香/檸檬/現(xiàn)磨黑胡椒/面包屑

做法：

1. 用海鹽、黑胡椒碎、橄欖油涂抹羊排

2. 吧面包屑、香草、檸檬混合

3. 把腌好的羊排浸入到面包中并涂抹均勻

4. 把烤箱加熱到200攝氏度后，放入羊排，200度烤40分鐘，直到羊排表面變脆

5. 取出羊排裝盤

中國(guó)人烹飪羊肉的習(xí)慣，多為食補(bǔ)，意在保留食物原汁原味的色與香，這是一種不加任何修飾與情感，是對(duì)于食材本質(zhì)的挖掘，但是當(dāng)羊肉遇到浪漫，當(dāng)逗號(hào)遇到法式，一切就變的意蘊(yùn)豐富了。

雞腿雞翅燒烤配方與制作

(1)新鮮的雞腿、雞翅各一斤，現(xiàn)將雞腿雞翅從關(guān)節(jié)處切開，先在肉厚的地方劃3-4刀，腌制時(shí)便于入味。

(2)腌制：在盆中放入蔥姜末適量，雞精2勺，雞肉香精粉2勺，十三香1勺，精鹽半勺，香油少許，麻辣臭干料2勺，味精1勺，淀粉6勺，特鮮一號(hào)1勺，料酒10勺，另加飄香油4勺，配齊后，攪拌均勻，腌制30分鐘。腌制好用兩根鐵簽子穿起來即可烤制。

(3)雞腿雞翅放在烤爐上烤干后，刷飄香油（兩面都要刷），烤時(shí)不停地翻動(dòng)，烤制金黃色，大約3-5分鐘，烤熟后再刷飄香油，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。