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排氣還具備下列幾層面的功效：

（1）避免 或緩解因加溫時內(nèi)容物的澎漲而使器皿形變，危害罐頭打卷和縫合線的密封性；避免 加溫時玻璃瓶跳蓋。

（2）緩解罐里食品類色香味俱全的欠佳轉(zhuǎn)變 和營養(yǎng)元素的損害。

（3）阻攔好脾氣微生物的生長發(fā)育繁育。

（4）緩解馬口鐵罐內(nèi)腔的浸蝕。

（5）使罐頭有一定的真空度，產(chǎn)生罐頭獨有的內(nèi)凹情況，以便制成品查驗。

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脫氣方式：

l1、加溫脫氣法

l裝罐后先加溫，使內(nèi)容物澎漲，并清除內(nèi)容物吸藏之氣體，及上端間隙之氣體，

受熱變形導致較稀情況，當溫度降低促進罐里緩解壓力，造成真空。

l2、真空泵脫氣法

l運用髙速真空泵封罐機，進行真空包裝密封性之方式，真空泵座斗良持在50.8～68.5厘米Hg(20~27inHg)。

先經(jīng)過準備脫氣注液機，再經(jīng)真空泵封罐機，以防液汁流失。

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l加熱的方法有預煮和煎炸，煙薰等，其關(guān)鍵目地是脫下原料中的一部分水份，并因為蛋白的熱凝結(jié)使魚肉質(zhì)地構(gòu)變的較密切，

具備一定的強度而以便裝罐，另外魚類一部分脫干后，使調(diào)料液能充足滲入魚類內(nèi)部．

1、預煮：大多數(shù)選用蒸制法

2、煎炸

3、煙薰：煙薰是使魚品具備與眾不同口味和顏色的關(guān)鍵方式．

4、裝罐一般包含：稱重裝進油炸小魚注漿汁水