主料：活蝦500克

配料：包八角10克，蔥1棵，姜1塊。調(diào)料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，醬油200克，香菜段25克，紅辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。

1．將活蝦剪去蝦足和蝦槍?zhuān)瑥谋巢科书_(kāi)，挑去泥腸，用清水沖洗干凈。

2．坐鍋點(diǎn)火加入清水，放入鹵料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開(kāi)，然后關(guān)火晾涼待用。

3．將鹵汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌勻，然后將蝦放入鹵約3小時(shí)，即可撈出食用。

烤全羊是新疆少數(shù)民族，尤其是維吾爾族人民膳食的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味肉制品 。新疆解放以前，烤全羊是達(dá)官貴人、地主巴依等上層人士在逢年過(guò)節(jié)、慶祝壽辰、喜事來(lái) 臨時(shí)用來(lái)招待尊貴的客人的珍饈佳肴。接下來(lái)我來(lái)教大家烤全羊的做法。

工具/材料

羊、蔥、姜片、精鹽、花椒、醬油、大料、糖色、茴香、香油

裝備好烤全羊的作料。將生姜、蔥、洋蔥切成絲備用。將殺好的羊放入調(diào)料中腌制三到四個(gè)小時(shí)。將羊綁在燒烤架上。反復(fù)翻轉(zhuǎn)烤制三個(gè)小時(shí)左右?？臼熘笏⑸舷阌汀⒗苯访?、香蔥和芝麻。

烤羊肉串（維吾爾族）

配方：瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、香3克、孜然粉56克、花椒粉5克、洋蔥末25克、雞蛋1個(gè)、面粉15克。

做法：

1、將羊肉去筋膜。洗將去，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然粉、香、洋蔥頭（末）、花椒粉、雞蛋（打散）、面粉和味精，揉搓拌勻，腌制2小時(shí)。

2、將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上。

3、將羊肉串橫架在點(diǎn)燃燒旺的炭爐上，邊扇邊烤，將羊肉串兩面烤至出油時(shí)即熟（喜食辣味，可稍撒辣椒粉）。

特點(diǎn)：

顏色棕黃、肉味濃郁、油膩滑爽、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們歡迎。

注意事項(xiàng)：

1.新竹釬的提前加工..燒水一鍋.添加1斤鹽2兩花辣椒粒燒開(kāi).把新竹釬放到大盆中燒水花椒鹽水蓋好.悶制一晚上.撈出微涼備用.沒(méi)用完的三天后重復(fù)泡制.

作用：滲入鹽份不容易燒斷.滲入花椒特有香味.對(duì)菜品會(huì)起到增香的作用.

2.刷油和補(bǔ)油是兩個(gè)概念.補(bǔ)油就是刷子上很少或幾乎沒(méi)有油.把菜品中烤制出來(lái)的油補(bǔ)制均勻而已..

- 鹽烤就是先鹽后油一般兩三遍即可.適合不腌制的菜品.如蝦類(lèi).小海魚(yú).干魚(yú)片.昆蟲(chóng)等.

- 醬烤適合所有綠色蔬菜.軟體海鮮.肉類(lèi)及帶殼海鮮和不容易腌制入味的菜品.如：青菜類(lèi).魷魚(yú)類(lèi).帶殼小海鮮.豬肉.板筋.雞珍.脆骨.毛肚.心管等 .

燒烤菜品不要翻動(dòng)的太頻繁（要求快火烤制的例外..如板筋.金槍魚(yú)干.韭菜.）

菜類(lèi)斷生即熟.腰子用小火烤出油..

軟體類(lèi)海鮮用油包住水份.整只魷魚(yú)需要擠壓烤制

帶殼類(lèi)海鮮不要等都開(kāi)口在出菜.（80開(kāi)口即可刷醬出菜）

雞翅鳳爪類(lèi)等變色后在翻轉(zhuǎn)扎孔放涼氣.完全變成金黃色并微焦即成熟.