脆皮鵝制作制作過程：1.制坯：選用3千克～3.5千克的肥嫩仔鵝，宰殺、去毛、洗凈，在右肋翅下切開6～8厘米長(zhǎng)的口，取出內(nèi)臟。用剪刀戳破眼球，排盡黑水。洗凈腹腔，瀝干。將鵝坯放入沸水中滾動(dòng)幾次至肉呈白色，除去水，撈出，瀝干。2.制鹵：八角、茴香、陳皮、果、丁香、草、桂皮、花椒各20克，生姜2片，用布袋包好放入鐵鍋中，加清水8千克～10千克，冰糖200克，精鹽250克，味精20克，白酒100克，胡椒粉適量，旺火煮沸1小時(shí)，即為鹵汁。

當(dāng)以上三種有害氣體超量時(shí)，應(yīng)立即采取相應(yīng)措施，例如適當(dāng)加大通風(fēng)量，更換墊料等，以減輕和杜絕鴨的危害。二、查溫度對(duì)養(yǎng)鴨來說，溫度是至關(guān)重要的。要查驗(yàn)溫度計(jì)上的溫度和實(shí)際要求的溫度是否吻合。如溫度相差很大要立即采取升溫或降溫措施，并要求管理人員把溫度控制在要求范圍內(nèi)。三、查通風(fēng)體驗(yàn)一下通風(fēng)是否良好。尤其是在冬季氣溫低的情況下，人們往往只注意保暖而忽視了正常的通風(fēng)。通風(fēng)良好時(shí)，鴨只活潑好動(dòng)，舍內(nèi)無異味，特別是溫度和通風(fēng)都達(dá)標(biāo)時(shí)，會(huì)有一種舒爽的感覺。

如果發(fā)現(xiàn)鴨無病打蔫、呼吸微喘、異味很濃、灰塵彌漫，說明鴨舍內(nèi)通風(fēng)極度不良，應(yīng)立即加強(qiáng)通風(fēng)。四、查糞便查看糞便的顏色和是否有血便。一般來講，產(chǎn)蛋鴨的糞便稀軟，肉鴨的糞便呈條狀。有些疾病可使鴨產(chǎn)生下痢。五、查濕度查看濕度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。濕度高微生物易存活，如果伴有溫度低時(shí)則更加重低溫的危害。濕度低則鴨舍干燥，長(zhǎng)時(shí)間干燥的環(huán)境可使雛鴨脫水、衰弱。因此，要重視對(duì)鴨舍濕度的調(diào)整。六、查死鴨數(shù)量無論是雛鴨、育成鴨或產(chǎn)蛋鴨，每天都可能有少數(shù)量的弱鴨由于各種原因而亡，這是正?，F(xiàn)象。