海藻酸鈉在肉制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

　　海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的交替形態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮，適合用于冷凍食品中[3]，同時還能降低人體內(nèi)膽固醇含量、疏通血管、預(yù)防肥胖和tang尿病等作用[19]。而海藻酸鈉若添加到肉制品中，可改善其物理性質(zhì)，增加粘度，富于其良好的口感，同時可以增加肉制品的粘著性、持水性和柔嫩性，減少營養(yǎng)成分損失，提高產(chǎn)品質(zhì)量[20]。膠凝性：用于冷凍食品和人造仿型食品等各種凝膠食品，以及水果、禽類和水產(chǎn)品的保護(hù)層、糖衣、填料、點(diǎn)心的涂蓋層等。但海藻酸鈉會導(dǎo)致肉制品析水較嚴(yán)重等問題，一般需要復(fù)合應(yīng)用。

不過需要注意的是，不要一次加入所有的海藻酸鈉，分幾次加海藻酸鈉，溶解的效果會更好點(diǎn)。一般海藻酸鈉溶液妥善保管，可以儲存一個月時間，但是海藻酸鈉溶液不能夠遇到鈣等金屬離子，容易變質(zhì)。

　　海藻酸鈉的溶解方法其實(shí)就是慢慢攪拌，使用什么工具主要看個人需求。海藻酸鈉怎么快速溶解呢?可以適量的給其加熱，控制好溫度即可。另外，如果您想要購買印染級海藻酸鈉，可咨詢九龍海潤海藻，多種粘度選擇，滿足您不同的生產(chǎn)需求。