四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋鹽皮蛋產(chǎn)地

      后來又恬不知恥地去拜訪了那位長(zhǎng)輩幾次，當(dāng)然主要是因?yàn)楣ぷ?，順帶吃個(gè)鹽皮蛋。現(xiàn)在都還記得當(dāng)年的滋味，用的青椒皮蛋的做法，油潤(rùn)咸香中帶著濃濃的醋酸香味。后來試圖買到同樣的鹽皮蛋，未果，就只能在網(wǎng)上試水了，雖然并不太滿意但好在聊勝于無。

      如今鹽皮蛋已經(jīng)成了我夏秋兩季居家必備佳品，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋可以涼拌著吃，也常常剝了殼就直接吃，下酒佐茶都行，紅酒白酒啤酒均可，反正就是胡亂搭配，怎么開心怎么來。近又琢磨出一種新吃法，鹽皮蛋搭配白花蛇草水，簡(jiǎn)直！蛇草水具有一定的祛濕除熱功效，特別適合夏秋兩季的山城重慶。

四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋產(chǎn)地

皮蛋，外面脆脆的，里面粘粘的。中間還可能是稀稀的。

四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，外面正常蛋白，很咸，里面是類似熟的蛋黃，翻砂甚至出油才是好吃的，很難把握的是，蛋黃合適，蛋白往往咸了，蛋白合適的，蛋黃會(huì)容易不夠味。

再說皮鹽蛋，這玩意，剝開跟皮蛋一樣，當(dāng)你準(zhǔn)備吃掉脆脆的蛋白，要吃黏糊糊的蛋黃的時(shí)候，一顆鹽蛋黃出現(xiàn)了，你內(nèi)心頓時(shí)會(huì)覺得'瓦特'什么鬼。對(duì)，這個(gè)就是皮鹽蛋了。

另外建議可以試試鄧?yán)咸}蛋。

四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋產(chǎn)地

 皮蛋上的“雪花”你知道是怎樣形成的嗎?

   皮蛋又稱松花蛋，是中國(guó)特有的食品之一。其核心原料是鴨蛋。方以智在《物理小識(shí)》中寫道：“池州出變蛋，以五種樹灰鹽之，大約以蕎麥谷灰則黃白雜揉，加爐炭石灰，則綠而堅(jiān)韌。”

   四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鴨蛋由外而內(nèi)，可分為卵殼、卵黃、胚盤等多層結(jié)構(gòu)。其中，卵殼由內(nèi)層卵殼膜、氣室、外層卵殼膜、真殼、護(hù)膜構(gòu)成。

   上有氣孔，在高倍鏡下觀察，氣孔為橢圓形。孔道似漏斗狀，從外向內(nèi)越來越窄。卵白不僅富含蛋白質(zhì)、氨基酸及維生素，還含有鎂、鈉、鐵、磷等多種礦物質(zhì)。

   學(xué)過《高中化學(xué)》的讀者應(yīng)該知道，氨基酸的分子結(jié)構(gòu)至少包含一個(gè)氨基（-NH2 ）和一個(gè)羧基（-COOH）。這使它表現(xiàn)出，既能與酸結(jié)合成鹽，也能與堿結(jié)合成鹽。