掌握這些知識(shí)的方法途徑應(yīng)該很多，餐廳服務(wù)員應(yīng)該做一個(gè)求知的有心人，積極、主動(dòng)地學(xué)習(xí)。C、我公司負(fù)責(zé)人工工資、清潔費(fèi)、設(shè)備損耗、運(yùn)輸管理等相關(guān)費(fèi)用。餐廳服務(wù)是由前臺(tái)后臺(tái)共同配合完成的，經(jīng)常和廚房工作人員保持密切聯(lián)系，熟悉客人常點(diǎn)的菜點(diǎn)以及廚師長(zhǎng)的拿手菜肴，了解菜肴烹飪、用料的情況和風(fēng)味特色后，才能更好地為顧客當(dāng)好參謀，使服務(wù)更周到、細(xì)致，反過來，掌握了一定烹飪知識(shí)的服務(wù)員還可準(zhǔn)確地把賓客的意見反饋到廚房，當(dāng)好廚師的信息傳遞員。

廚房應(yīng)遠(yuǎn)離其他任何骯臟的東西.

調(diào)味品應(yīng)該以適當(dāng)?shù)娜萜餮b盛使用后隨即蓋好,所以器洫及菜肴均不得與地面或污垢接觸.

應(yīng)準(zhǔn)備好有密蓋的污物桶,廚余桶,廚余要當(dāng)夜倒除,不在廚房?jī)?nèi)隔夜.萬一需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,廚余桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈.

員工在工作期間應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子.勺子等工具取用.

廚房環(huán)境衛(wèi)生管制度

廚師要盡量避免使用手拿食物,餐廳人員切勿用手拿食物；

不得將任何食物置于角落,衣櫥及櫥柜內(nèi)；

隨時(shí)保持工作區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生；

廚房工作人員生病時(shí)應(yīng)該立即進(jìn)行查看,在病愈后才能上班；

廚房工作臺(tái)隨時(shí)保持清潔,不得留置任何食品；

發(fā)現(xiàn)在廚房?jī)?nèi)有烏蠅或其他蟲物出現(xiàn),要立即報(bào)告,并做徹底的撲滅,消毒工作.