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有的小吃由于取材比較普遍，很快流行到其他地區(qū)；但有的小吃由于口味獨特或只用本地材料，只能局限在一個地區(qū)?，F(xiàn)代由于人口流動大，材料運輸方便，許多原來局限在一個地區(qū)的小吃，迅速向各地擴散。

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前景：餐飲業(yè)是我國較早開放的行業(yè)。國際餐飲企業(yè)的不斷涌進，對我國餐飲業(yè)的經(jīng)營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業(yè)人員素質要求等產(chǎn)生了深刻影響?？梢灶A見，未來我國餐飲行業(yè)競爭局面激烈仍將維持。

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食品安全現(xiàn)狀不容樂觀：另一方面，對于大型餐飲企業(yè)而言，隨著連鎖門店和菜品種類的增多，對食品安全及質量監(jiān)控方面的要求也越來越細致。如果質量控制的某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏忽，食品安全得不到保證，則影響整個企業(yè)的發(fā)展，甚至毀滅一個企業(yè)。

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市場競爭加?。褐胁团c中餐，中餐與西餐，餐飲行業(yè)競爭日益加劇。由單純的價格、質量的競爭發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌、文化的競爭，從單店競爭、單一業(yè)態(tài)的競爭發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭；從國內企業(yè)競爭為主發(fā)展到國內企業(yè)與外資企業(yè)的競爭等等。