川菜的特點(diǎn)

一是選料認(rèn)真。自古以來(lái)，廚師烹飪菜肴，對(duì)原料選擇非常講究，川菜亦然。它要求對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格選擇，做到量材使用，物盡其能，既要保證質(zhì)量，又要注意節(jié)約。原料力求包括調(diào)料的選用。許多川菜對(duì)辣椒的選擇是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必須用四川的郫縣豆瓣；制作魚香味型菜肴，必須用川味泡辣椒等。

二是刀工精細(xì)。刀工是川菜制作的一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)。它要求制作者認(rèn)真細(xì)致，講究規(guī)格，根據(jù)菜肴烹調(diào)的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長(zhǎng)短相等、粗細(xì)一樣、厚薄均勻。這不僅能夠使菜肴便于調(diào)味，整齊美觀，而且能夠避成菜生熟不齊、老嫩不一。

   川菜特點(diǎn)是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚。川菜的基本味型為麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎(chǔ)上，又可調(diào)配變化為多種復(fù)合味型，在川菜烹飪過程中，如能運(yùn)用味的主次、濃淡、多寡，調(diào)配變化，加之選料、切配和烹調(diào)得當(dāng)，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風(fēng)味的各種美味佳肴。
  福建抖-廚餐飲管理有限公司，2020年成立以來(lái)，集生產(chǎn)、 供應(yīng)鏈工廠-手資源配送品牌加盟、政策扶持為體的民營(yíng)連鎖餐飲品牌公司，目前擁有zui強(qiáng)大的管理團(tuán)隊(duì)市場(chǎng)開發(fā)團(tuán)隊(duì)研發(fā)團(tuán)隊(duì)和運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)做后盾，憑借團(tuán)隊(duì)人員多年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和積累了龐大的忠實(shí)客戶群體，建立了[蝦怕怕]的美味川菜品牌。

   福州抖一廚餐飲招商教您辣子雞做法：

1、整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊；蒜切片，干辣椒剪成小段

2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，成品的咸味全靠這時(shí)放的鹽了

3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時(shí)，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出

4、鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊和姜片

5、繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻,炒勻即可出鍋

備注：

1、腌雞塊時(shí)，要一次性把鹽放夠，因?yàn)殡u塊炸過后表面變干就無(wú)法再入味，必須提前放足量

2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了

3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來(lái)才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續(xù)做其他菜。

   川菜的三香三椒三料，七滋八味九雜是什么呢？

三香乃蔥、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫縣豆瓣醬、醪糟。炒菜需有蔥姜蒜，這是放之四海而皆準(zhǔn)的真理，但是三椒卻是真理之上的翻新，是味的進(jìn)一步擴(kuò)充，四川人尤其把這三椒的花樣弄得別出心裁，產(chǎn)生了七滋八味，創(chuàng)造了世界wen名的川味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。

八味是指：魚香、麻辣、酸辣、干燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。九雜是指用料之雜。