福州抖一廚加盟與你分享川菜的特點

川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚。川菜的基本味型為麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調(diào)配變化為多種復合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調(diào)配變化，加之選料、切配和烹調(diào)得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳肴。

   福州抖一廚加盟與你分享接手餐飲轉(zhuǎn)讓店的注意事項：

1、若有意接手，雙方可洽談房屋租金及店鋪經(jīng)營設備、裝修等轉(zhuǎn)讓項目的具體價格。若談定則可預付一定數(shù)量的定金，以保證優(yōu)先接手店鋪的權利，定金收取方出具定金收條， 收條要寫清時間、金額、定金的用途等具體內(nèi)容。這里要注意是整體轉(zhuǎn)讓還是空店轉(zhuǎn)讓，如果是整體轉(zhuǎn)讓請千萬點清設備和物品明細，免得少數(shù)量或缺質(zhì)量。

2、雙方鑒定《店鋪轉(zhuǎn)讓協(xié)議》及《房屋租賃合同》，從而約定雙方具體的權利與義務。

3、合同簽署完畢，按合同約定方式結(jié)付轉(zhuǎn)讓費用。

   福州抖一廚與您分享飯店開業(yè)的一些亂象

   菜品估清信息不暢

預防與改善措施

1、  明確要求廚房工作人員在開餐前出菜品估清單，交予傳菜部負責人，再由他轉(zhuǎn)達給其他部門相關人員；

2、  在上客過程中臨時估清的菜品，應及時報傳菜部負責人，再由他轉(zhuǎn)達個其他部門相關人員；

3、  在上客過程中，廚房打荷崗位發(fā)現(xiàn)客人點了估清菜品，應di一時間通知傳菜部負責人，再由他迅速轉(zhuǎn)達給其他部門相關人員；

4、  值臺人員接到菜品臨時估清通知后，應立即告知客人，請客人更換菜品或做其他安排；

5、  值臺人員對客人上座較晚（高峰過后）的情況，點菜時應及時與傳菜部取得聯(lián)系，確定估清的品種，以避免中途請客人換菜或退菜。