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炒爆燜焗，銜名珍饈之謂，引上仙回顧；腌漬浸泡，奪譽(yù)味蕾之酥，饒高士流涎。操刀大匠，妙取宮廷之巧工；神廚功夫，智匯家常之狂想。一鍋薈萃，分外有心，雖隔河背山之遙而其味異也?；蛴性?，味先之釀，必有秘籍，然過秘之法常有失傳之憂。中餐烹飪技術(shù)，太原大眾技工學(xué)?！旧轿鞔蟊娂脊W(xué)?！繛槟榻B：廚師專業(yè)招生廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)包括內(nèi)容很多，其主要方面是要有精湛的技術(shù)。故其技愈俗，而其味愈久也。

廚師，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)、以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早，大約在奴隸社會，就已經(jīng)有了專職廚師。

據(jù)有關(guān)資料表明，2002年，我國廚師總數(shù)已逾千萬。這樣一個(gè)龐大的隊(duì)伍，在我國產(chǎn)業(yè)工人中占了一個(gè)相當(dāng)大的比重。因此，研究探討廚師職業(yè)中的有關(guān)問題是十分有意義的。

烹飪技術(shù)一直以來發(fā)展至今，已經(jīng)由原來的解決溫飽問題而演變?yōu)閭鹘y(tǒng)文化藝術(shù)，是一種運(yùn)用復(fù)雜的技巧將食材合成食物的加工過程，是對各種各樣的食材的精心制作，讓其更加美觀、更加好看。