酒店蔬菜保鮮冷庫(kù)酒店餐飲冷庫(kù)安裝管理

酒店蔬菜保鮮冷庫(kù)是一般大中型酒店的標(biāo)配，因?yàn)榫频暌ＷC食材的新鮮及食品的安全。今天奕雪冷庫(kù)來(lái)具體說(shuō)說(shuō)酒店蔬菜保鮮冷庫(kù)和酒店餐飲冷庫(kù)。

1、針對(duì)溫度。由于酒店食材比較豐富涉及到蔬菜、肉類、魚類等不同食材，針對(duì)不同食材，冷庫(kù)儲(chǔ)藏溫度也是不同，如普通蔬菜瓜果要求8攝氏度左右，冷凍肉零下20攝氏度左右，生鮮肉進(jìn)行冰鮮0下5攝氏度左右，因此不可打算用一間冷庫(kù)來(lái)儲(chǔ)藏不同的食材，否則會(huì)造成食物串味甚至變質(zhì)；

2、針對(duì)管理。有關(guān)蔬菜保鮮冷庫(kù)安裝的技術(shù)知識(shí)奕雪冷庫(kù)也介紹了很多，這次主要來(lái)說(shuō)說(shuō)酒店蔬菜保鮮冷庫(kù)安裝后要面臨的幾個(gè)問(wèn)題；

a、冷庫(kù)產(chǎn)生異味怎樣排除？根據(jù)奕雪冷庫(kù)安裝的酒店冷庫(kù)工程，由于食材更替速度快，大部分都會(huì)進(jìn)行貨物混放，因此會(huì)有食材串味的可能。怎樣排除？下面介紹一種常用的安全方法：先檢驗(yàn)好入口食材，沒(méi)有變質(zhì)的貨物方可入庫(kù)，有異味的貨物要進(jìn)行包裝處理，排除異味后才能入庫(kù)；其次針對(duì)已經(jīng)產(chǎn)生了異味的冷庫(kù)要進(jìn)行及時(shí)整理清潔，可采用食醋噴霧方法進(jìn)行排污排味。

b、冷庫(kù)中鼠患怎樣解決？酒店蔬菜保鮮冷庫(kù)幾乎都會(huì)有老鼠憂患，鼠類不但咬壞食品，污染食物并且能夠傳播疫病，破壞冷庫(kù)隔熱機(jī)構(gòu)，甚至?xí)碾娋€引起冷庫(kù)火災(zāi)，因此需要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)鼠患立刻采取滅鼠措施，現(xiàn)在常用的滅鼠方法有器械電子捕鼠器。

3、針對(duì)冷庫(kù)清潔及消毒。因?yàn)榫频晔卟吮ｕr冷庫(kù)直接涉及到食品安全問(wèn)題，因此要定期清潔消毒冷庫(kù)，保證冷庫(kù)的衛(wèi)生狀況，具體措施可參考“冷庫(kù)如何消毒？詳解冷庫(kù)庫(kù)房的衛(wèi)生管理”

總結(jié)一下，酒店蔬菜保鮮冷庫(kù)要求溫度0上，餐飲冷庫(kù)需要保證溫度在零下20度左右，要做好冷庫(kù)安裝后的管理工作

冷庫(kù)安裝步驟

冷庫(kù)一般應(yīng)按以下步驟進(jìn)行安裝：庫(kù)體—風(fēng)機(jī)—制冷系統(tǒng)—電器系統(tǒng)—完成

庫(kù)體的安裝

1、環(huán)境條件要求

裝配庫(kù)地坪應(yīng)干燥、平整、硬實(shí)、地表一般為混凝土，也可用三合土。地坪表面用水平儀校平。凹處用水泥砂漿找平。冷庫(kù)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘恢谩?

如果裝在室外、用戶須搭設(shè)雨棚，保證庫(kù)體不受日曬雨淋。庫(kù)門應(yīng)背開(kāi)風(fēng)向，并遠(yuǎn)離污染源。地坪標(biāo)高應(yīng)高于周圍地面，以防雨天庫(kù)內(nèi)進(jìn)水。

裝在室內(nèi)時(shí)，室內(nèi)凈高應(yīng)高出庫(kù)頂板上表面至少半米。若機(jī)組置于庫(kù)頂，則房間凈高應(yīng)高出庫(kù)頂板上表面1.8m

2、庫(kù)體的安裝

1) 劃定安裝位置，將木墊板（30mm厚，60mm寬）沿庫(kù)長(zhǎng)方向在地面擺平，墊板按500mm～200mm間距布置，墊板與地面之間縫隙用墊片調(diào)平。

2) 底板按順序在木墊板上輔好，并旋緊掛勾，板與板接縫應(yīng)緊密貼合，所有底板應(yīng)使用水平儀檢測(cè)是否位于同一個(gè)平面，并用墊片找平。

3) 裝墻板時(shí)，從一個(gè)角（通常從房間不便出入的那個(gè)墻角）的角板開(kāi)始，依次向其它幾面延伸（包括門框板）。 另有特殊冷庫(kù)的安裝見(jiàn)特型冷庫(kù)的安裝。

4) 頂板的安裝順序和底板一樣。

5) 安裝冷庫(kù)的庫(kù)門。

6) 庫(kù)板裝完后，裝上下飾板。后撕掉庫(kù)板內(nèi)外表面的保護(hù)薄膜，清潔庫(kù)體。

不同冷庫(kù)的不同制冷類型怎么區(qū)分

不同冷庫(kù)的不同制冷類型怎么區(qū)分：

按所使用的制冷劑種類的不同可分為氟利昂制冷系統(tǒng)、氨制冷系統(tǒng)、混合工質(zhì)制冷系統(tǒng)及空氣等工質(zhì)的制冷系統(tǒng)；按組合冷庫(kù)工作原理的不同可分為壓縮式、吸收式、蒸汽噴射式、熱電式、吸附式等制冷系統(tǒng)；其中壓縮式制冷系統(tǒng)又稱為蒸汽壓縮式制冷系統(tǒng)，由于這種組合冷庫(kù)系統(tǒng)性能好、效率較高而成為一種組合冷庫(kù)工程中常見(jiàn)的制冷系統(tǒng)。氨制冷系統(tǒng)：一般在大型冷凍庫(kù)中應(yīng)用。氟利昂制冷系統(tǒng)：適合于果蔬肉類冷凍冷藏系統(tǒng)。

生鮮食品物流冷庫(kù)造價(jià)考慮因素

生鮮食品物流冷庫(kù)一般用于經(jīng)銷水果、蔬菜、肉制品、海鮮等。為了滿足消費(fèi)者對(duì)鮮的要求近幾年生鮮電商行業(yè)的崛起對(duì)冷庫(kù)的需求量也是逐漸增加，具體萬(wàn)平米生鮮食品物流冷庫(kù)造價(jià)考慮因素如以下幾點(diǎn)：

1、冷庫(kù)地址的選擇

生鮮食品物流冷庫(kù)應(yīng)建設(shè)在貨源相對(duì)集中的地方，首先要考慮到交通方便程度、與產(chǎn)品銷售市場(chǎng)如何聯(lián)系等因素。冷庫(kù)安裝在很少有陽(yáng)光直射和熱量比較少的陰涼地方較好。

2、冷庫(kù)的用途

不同的貨物適宜貯藏的溫度范圍不一樣，貨物冷凍庫(kù)溫為-15～-20℃，果品蔬菜類溫度一般是0-5℃，特殊貨物如：金槍魚-60℃。當(dāng)然在冷庫(kù)造價(jià)方面也會(huì)有很大的區(qū)別，適宜貯藏的溫度越低冷庫(kù)所需的成本會(huì)越大冷庫(kù)造價(jià)也會(huì)越高。

3、冷庫(kù)的容量范圍

生鮮食品物流冷庫(kù)容量的大小是根據(jù)冷藏貯存貨物的數(shù)量及其容量來(lái)確定的。各類貨物容重不等，所占據(jù)冷庫(kù)容積也不同，貨物的包裝、堆放方式同樣影響庫(kù)容的利用。一般庫(kù)容的大小可根據(jù)冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范選擇。

4、冷庫(kù)的板材

生鮮食品物流冷庫(kù)保溫設(shè)備的厚度，高、中溫冷庫(kù)一般選用100mm，低溫庫(kù)及超低溫庫(kù)一般選用120～150mm；目前市面上基本采用聚氨酯板保溫性能較好，但是價(jià)格略高。還有的冷庫(kù)可以用聚氨脂噴涂發(fā)泡，把材料直接噴到待建冷庫(kù)的磚或混凝土倉(cāng)庫(kù)中，定形后既防潮又隔熱。

5、冷庫(kù)制冷設(shè)備

生鮮食品物流冷庫(kù)容量越大，冷庫(kù)溫度越低，相應(yīng)的對(duì)冷庫(kù)制冷壓縮機(jī)的要求越高。如果您不需要這么高的配置的話建議你們選擇一些價(jià)格較低的，但是能夠達(dá)到自己的要求的就行，這樣也不會(huì)浪費(fèi)資源。