脆青梅的有效腌制方法

1、選料：選擇果形大、果核小、色綠質(zhì)脆、果形整齊的青梅

2、鈣化：以0.1%二氯化鈣的溶液液浸漬原料8小時(shí)。

3、刺孔：刺孔，孔深應(yīng)達(dá)果核為準(zhǔn)。

4、漂洗：梅胚滿水浸泡2小時(shí)，重復(fù)3次，撈出備用。

5、染色：將白砂糖15千克，添加適量色素(用檸檬黃和靛藍(lán)配成綠色)，加水溶解調(diào)勻，連同梅坯倒入浸漬缸中。

6、糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天靜置不動(dòng)，以后7天內(nèi)，每天加入砂糖1.5千克，并按時(shí)翻動(dòng)，以使砂糖溶化，滲透一致。

7、包裝采用真空包裝或者獨(dú)立包裝或者罐裝。

成品特點(diǎn)：青竹梅制作的脆青梅形同初采鮮果，香，甜，爽，脆俱全，且完全沒有澀味，為涼果佳品。

用清水洗凈青梅（去掉果蒂，抹掉表皮的污漬）；（這一步我用淡鹽水泡了一會(huì)兒）

青梅沖過水后，用圓竹篩裝置陽臺(tái)掠干水分（我把盤子上放好廚房紙巾，梅子放在上面晾干）；廣口玻璃瓶清洗干凈，抹干水分，可用少許白酒消毒。

用牙簽在青梅上戳些小眼，加速酒與青梅的交融。瓶里裝入青梅，按一層梅一層糖放，沿著瓶內(nèi)壁緩緩注入酒，不要沖壞青梅和冰糖的排列組合，加至8九份滿即可，蓋上瓶蓋，放置陰涼避光處。（糖可分兩次來放，等次放的糖溶后再放入剩下的糖；隔幾天搖晃一下使糖分布均勻，味道更濃郁。在每年的農(nóng)歷五月間，由于氣候比較炎熱，為了適應(yīng)這個(gè)特點(diǎn)，人們?cè)陲嬍成蠒?huì)以清補(bǔ)為主。放置3個(gè)月后，可以飲用。建議半年或一年后風(fēng)味更佳(????)

選材

選材乃釀制一壺爽口的青梅酒重要的因素。山里植被，梅子自然淳樸純粹，低頭一聞，清香撲鼻，滿是山野滋味。

天氣漸熱的初夏，梅子已不青澀，表皮略略發(fā)黃，用手一捏，果子柔韌有彈性，這樣的梅子，就可以采摘備用了。

制作

1、 將新鮮采下的青梅用清水洗凈，除去夾雜的枝葉，漂亮清脆的置入容器。

2、 瀝干水，用鹽反復(fù)搓洗，下手輕重有度，不要破壞梅子的表皮，使鹽滲入，影響口感。

3、 用手搓凈梅子表皮的細(xì)絨毛。再用山泉水后清洗一道，而后浸泡一個(gè)小時(shí)。

4、 晾曬：如酒的梅子不可留有水分，于是需要進(jìn)行充分的晾曬。

a不可長時(shí)間暴曬，陽光會(huì)使表皮迅速干癟變質(zhì)。

b放置通風(fēng)處陰干。

5、 挑梗：曬干后的青梅，需耐心細(xì)致的將根蒂挑凈，這樣，酒中才不留苦味。充分的干凈的果子才能與酒液充分相戀。

6、 調(diào)制：將青梅入壇，建議使用老式柴燒陶罐。玻璃酒罐亦可。根據(jù)口感加入冰糖（塊狀冰糖為佳）及酒。青梅與冰糖和酒的比例為：1:1:2 綿柔的醬香型高度白酒與梅子更加搭配。

7、 飲用：梅酒封壇三個(gè)月后即可飲用。半年開封滋味更醇。如果想要保持梅子表皮勻整不皺，可以在做好后兩個(gè)月再放入些許冰糖。