7.3 檢查 7.3.1 總體檢查 檢查肌膚組織、人體脂肪、全身肌肉、淋及其胸骨、腹部漿膜有無淤血、出血及其疹塊、腫和別的出現(xiàn)異常等。 7.3.2 淋檢查 7.3.2.1 頸淺淋（肩前淋） 在肩前稍上邊剖開臂頭肌、肩骨橫突肌下的一側(cè)頸淺淋，檢查橫切面樣子、顏色及有無發(fā)脹、淤血、出血、萎縮灶等。 7.3.2.2 髂下淋（股前淋、膝上淋） 剖開一側(cè)淋，檢查橫切面樣子、顏色、尺寸及有無發(fā)脹、淤血、出血、萎縮灶等。 7.3.2.3 必需時檢查腹溝深淋。一個是動物產(chǎn)地檢疫合格證明、一個是動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明。

倒掛 以便便捷之后的操作，要開展倒掛。 當(dāng)羊抵達斗提機的部位時，馬上提到兩側(cè)的一只后腿掛在掛勾上，隨后，順勢將另一側(cè)后腿也掛在掛勾上，隨后把吊鏈管套從后面蹄上取出來，隨后順勢將羊推走，那樣就進行倒掛階段了。 開展倒掛流程時，姿勢一定要快速，以防終斷下一步操作。 去頭蹄 操作工作人員依照規(guī)范，過去腿的骨節(jié)處將羊的二只前蹄各自割下，隨后就需要下頭。 用已消毒的刀，將羊頭沿枕骨和頸椎骨中間豎直切過頭頸肉，把頭卸掉。羊肉是高蛋白、低脂肪的食物，味道鮮美，口感獨特，一直深受廣大消費者的喜愛，而羊毛、羊絨、羊皮等副產(chǎn)品也有著非常廣闊的市場。

吊剔骨：把排酸后羊體推倒剔骨地區(qū)，羊體掛在生產(chǎn)線上，剔骨工作人員把切下來的塊狀肉放到分割皮帶輸送機上，全自動傳輸給分割工作人員，還有分割工作人員分割成每個位置肉。案板剔骨：把排酸后羊體推倒剔骨地區(qū)，把羊體從生產(chǎn)線上拿到放到案板上剔骨。吊剔骨：把排酸后羊體推倒剔骨地區(qū)，羊體掛在生產(chǎn)線上，剔骨工作人員把切下來的塊狀肉放到分割皮帶輸送機上，全自動傳輸給分割工作人員，還有分割工作人員分割成每個位置肉。案板剔骨：把排酸后羊體推倒剔骨地區(qū)，把羊體從生產(chǎn)線上拿到放到案板上剔骨。感官檢查感官檢查，主要是對羊的精神和外觀進行系統(tǒng)觀察，一般采用抽樣檢查的方法。