牛排做法：

     牛排次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)，顏色變?yōu)樯詈稚?，并且散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。

     第二階段就是讓內(nèi)部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導(dǎo)致肉的表里溫差相差過大。此時(shí)有兩種方法，一個(gè)是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進(jìn)入牛肉內(nèi)部。牛排不與能白酒一起吃牛肉是性熱性燥的肉類，俗話雖說“酒怕肉，飯怕魚”，所以很多人在吃牛肉的時(shí)候就會(huì)喝上一點(diǎn)白酒。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品（此法屬于餐廳做法）。這個(gè)階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高，滲出肉汁。

牛排干式熟成

    一塊經(jīng)過熟成的牛肉，會(huì)因脫水使肉的重量蒸發(fā)大約20%，廚師還得思將表面風(fēng)干的肉層切除，因此能夠做干式熟成處理的，都是肉質(zhì)較好、大塊的被脂肪包裹的牛肉，而且在熟成過程中，需要由專人照顧打理，包括控制溫度、濕度，清理以及風(fēng)干的表層等等，而且餐廳還會(huì)建立自己的熟成柜、熟成房來處理牛肉。這些時(shí)間、人力和建造維護(hù)培育房的成本，都決定了采用干式熟成的牛排是極其高昂的，一般人可能都無緣問津，但是只要一塊肉入口的瞬間，外焦里嫩、汁濃脂香、口感滑順，你就會(huì)覺得花費(fèi)的時(shí)間和金錢都是值得的了。所以一般大廚都會(huì)建議選擇三分熟至七分熟，但根據(jù)肉質(zhì)不同，所適宜的熟度也不一樣。    山東克拉斯克廚業(yè)有限公司，專業(yè)生產(chǎn)UV隔油板直銷，專業(yè)的產(chǎn)品成就精致的美味，克拉斯克UV隔油板直銷產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點(diǎn)，適用于西餐廳、牛排店等場(chǎng)所使用。

肋眼牛排（rib eye）

     經(jīng)典的煎牛排部位。此部位取自牛只肋脊部第6至12根肋骨間的肋里肌肉，肌理細(xì)致，肉質(zhì)，大理石雪花紋明顯且分布均勻，可說是受歡迎也被人熟知的牛排部位，傳說中的霜降牛肉就取于此處。在烘烤肋眼的時(shí)候，不需要油或者黃油，因?yàn)槔哐郾旧淼挠突ň妥銐蜇S潤(rùn)。RIB-EYE（肉眼牛排）瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。肋眼牛排無論用煎的或是碳烤都很適宜，肉間的油脂能讓口感更添滑順。煎熟后質(zhì)地柔嫩，一口下去汁水充溢口腔，油油的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，深受年輕男食客喜歡。

牛排不與能白酒一起吃

     牛肉是性熱性燥的肉類，俗話雖說“酒怕肉，飯怕魚”，所以很多人在吃牛肉的時(shí)候就會(huì)喝上一點(diǎn)白酒。但是白酒也是性熱的飲品，兩者如果一同食用的話，會(huì)引起上火的。

     如果是吃牛排想喝酒，當(dāng)然是配上紅酒會(huì)更好。因?yàn)榧t酒中有一種單寧的物質(zhì)，和牛排在口中卻會(huì)蹦出“火花”，單寧會(huì)通過口腔中的唾液滲透進(jìn)肉類起到去膩的作用，還能促使牛排散發(fā)出其他更加怡人的風(fēng)味來。這樣使空氣在牛排周圍得到很好的循環(huán)，烤出的牛排味道更濃烈，也更松軟。反過來說，肉類中的脂肪和蛋白質(zhì)又可以弱化葡萄酒的干澀，使葡萄酒的風(fēng)味更突出。