廚房設(shè)備的平面布局

1.應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使物流、氣流、廢棄物流順暢.

2.操作人員直接到達各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉。

3.避免生熟品之間的相互交叉.

4.氣流從低溫向高溫區(qū)流動.

5.嚴格按照節(jié)能的原則，并按照投資的合理性長遠規(guī)劃、分步實施。

6.注重環(huán)境衛(wèi)生、防蟲防鼠。

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按空間選擇廚房設(shè)備

選購商用廚房設(shè)備時要結(jié)合廚房的空間大小考慮，如選用的廚房尺寸太大，功率過高，浪費采購成本和能源費用。如選的設(shè)備太小、功能太少，不能滿足需求，影響經(jīng)營效益。大小不匹配的擺設(shè)更影響廚房的使用空間和廚房的美觀感。

按安全性能選廚房設(shè)備

商用廚房設(shè)備處理防火安全等，還需要考慮使用時要符合人體的需要和操作的習慣，避免過多的尖銳設(shè)計，保障人在使用過程中的安全。

信息技術(shù)的不斷發(fā)展，給廚具行業(yè)也帶來機遇的同時也迎來了挑戰(zhàn)。目前在我國出現(xiàn)了一批節(jié)能、環(huán)保，低能耗的廚具產(chǎn)品，并已進入市場。利用新型的制造工藝技術(shù)提高生產(chǎn)率和零部件的加工精度，減少在加工過程中廢棄物的產(chǎn)生。據(jù)了解，我國現(xiàn)在有些廚具，特別是烹飪廚具，熱效率已經(jīng)可以達到40%以上，以前傳統(tǒng)的灶具只有20%左右。低碳成為現(xiàn)實社會的主流，低碳廚房也關(guān)系到廚師工作狀態(tài)和健康，這也是廚具業(yè)努力實現(xiàn)的目標，為餐飲業(yè)、酒店業(yè)提供更美好的服務(wù)。這也是一個新的發(fā)展方向，產(chǎn)品要向美觀、時尚、環(huán)保、節(jié)能的方向轉(zhuǎn)變。

商用廚房設(shè)備面臨著嚴峻的考驗：

在中國酒店行業(yè)現(xiàn)在盈利的少之又少，這對廚具行業(yè)的發(fā)展會帶來很大的影響，在保證生存的前提下，還要瞻望行業(yè)的發(fā)展前景，市場競爭激烈，資金回籠也很慢。菜板可斜靠在墻邊，下面再墊兩個東西，如較小的碎瓷磚，使其與桌面隔空。所以，目前在這個行業(yè)中，如何突破這一難題，如何令廚具行業(yè)有更寬闊的發(fā)展前景，是值得廚具行業(yè)人士一起探索的問題。探索過程中我們還要想辦法解決所面臨嚴峻的問題。