烤面筋是很多人喜歡吃的街頭小吃，口感超有嚼勁，香辣解饞，好吃不胖，讓人看見了就舍不得走。喜歡吃烤面筋，又覺得外面的不衛(wèi)生怎么破？今天就教大家自己在家做烤面筋，成本低廉，健康衛(wèi)生，而且味道一點(diǎn)不比路邊攤兒差！谷朊粉約200克鹽少許清水適量辣椒粉1勺孜然粉1勺孜然粒適量鹽半勺植物油適量芝麻適量，盆里加水和鹽，拌勻。把谷朊粉倒入水中，邊倒邊用筷子迅速攪拌。攪拌一會(huì)兒，谷朊粉會(huì)成團(tuán)，這時(shí)盆里可能有多余的水，棄掉不要。把成團(tuán)的面筋用力抓揉按壓，如果還有水再棄去即可。面筋再揉一會(huì)兒，揉成團(tuán)，蓋蓋，靜置松弛一小時(shí)左右。我是上午準(zhǔn)備的，直接放冰箱冷藏，晚上才拿出來(lái)用的。取出餳好的面筋，按成長(zhǎng)方形面片，厚度大約七八厘米。切條，盡量切均勻，不要像我這樣切的長(zhǎng)短不一。用兩根筷子夾住面筋的一頭。另一手拎著面筋往筷子上纏，成螺旋狀。纏好后擼下來(lái)，剩下的也這樣操作。鍋里坐水，下面筋，小火煮，不要讓水太沸騰。大約煮20分鐘，面筋浮起煮熟即可。撈出面筋，不燙手時(shí)串在竹簽上。邊轉(zhuǎn)邊切，切成螺旋狀。小碗里加入辣椒粉，孜然粉，孜然粒，鹽，芝麻。加入熱油，拌勻。把調(diào)料汁刷在面筋上，放烤盤上，入預(yù)熱好的180度烤箱，烤15分鐘左右即可。
今天我就是用面筋粉做的烤面筋，我沒有做螺旋形的，因?yàn)榧依锏闹窈炗悬c(diǎn)短，我就模仿肉串做了面筋串。以假亂真，好好先生真的以為是肉呢，而且面筋烤出來(lái)對(duì)于不想吃肉的人來(lái)說是福，筋道口感好，比肉都香?！毕劝邀}放入溫水中，攪拌融化；把面筋粉一點(diǎn)點(diǎn)的倒入溫水中，同時(shí)用筷子不停了攪動(dòng)，后和成團(tuán)，餳1小時(shí)；餳好的面團(tuán)看上去很嫩，但彈性更好；把面團(tuán)取出放置案板上，輕輕拍成1厘米厚的大餅狀；在改刀把面筋切成長(zhǎng)條狀；取兩根竹簽，把一條面筋抻長(zhǎng)，頂頭用竹簽夾住后一圈圈纏繞在竹簽上；做好的面筋串及時(shí)放進(jìn)涼水盆，防止粘連；做好放入鍋中煮至浮起，煮完全熟。取出就立刻放入冷水中過涼；把面筋串刷上蒜蓉醬和油，撒上芝麻；烤盤放入烤箱內(nèi)220度，10分鐘，面筋表面考上色即可。中途可以取出再刷一層料。
油面筋是面筋的其中一種，是將生面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈而成。油面筋是一種漢族傳統(tǒng)油炸面食，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來(lái)鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質(zhì)。油面筋以無(wú)錫產(chǎn)的的生產(chǎn)始于清乾隆時(shí)代（18世紀(jì)中葉），至今已有260多年歷史。清水油面筋的稱呼在清代末年出現(xiàn)。
油面筋性涼、味甘，有和中、解熱，止煩渴的功效。一般人群均可食用，尤其適合在體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴的時(shí)候食用。油面筋除可直接入烹外，常用于鑲餡成菜，如“油面筋塞肉”等。
煎、炸、烤這三種方法做出來(lái)的食物都是得氣撲鼻，而且非常好吃，吃貨們遇到這種美食根本停不下來(lái)，現(xiàn)在街邊的燒烤店提供的食物非常多，以前主要燒烤是烤雞翅膀、香腸、火腿、肉丸等，現(xiàn)在海鮮蔬菜也可以燒烤，比如生蠔、魷魚、韭菜、辣椒等，不得不說現(xiàn)在的商家為了掙錢沒有什么是做來(lái)到的，只有自己想不到的。或許大家會(huì)想面筋不就是面粉做的，面粉確實(shí)是可以做面筋，但是流程復(fù)雜，人工成本都比較大，而這位老板娘透露的面筋是一種谷朊粉，按照說明書把谷朊粉和清水的比例分配好，然后用手?jǐn)嚲鶆蛎娼罹统尚土?。谷朊粉它是用小麥面粉提煉出?lái)的，所以含有85%的蛋白質(zhì)，谷朊粉是原材料不是食品添加劑，所以吃了對(duì)人體沒有傷害。
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發(fā)布時(shí)間：2020-08-08 09:25
