涼皮套餐，指的是一碗調(diào)好的涼皮，再配以一碗黑米稀飯來(lái)一個(gè)肉夾饃，簡(jiǎn)直是黃金搭檔有吃有喝，舒舒服服。還有的人再配以一壺黃酒（也是一種大米釀成的低度保健酒），或自斟自飲，或邀一二知己對(duì)飲，悠哉尤哉，那分愜意，只有現(xiàn)場(chǎng)品味方能獲得。而現(xiàn)今的陜西，由以西安為主，中青年人大多以涼皮，肉夾饃，一瓶冰峰為所謂的涼皮套餐。尤其正當(dāng)夏日午時(shí)，吃著涼爽的涼皮，品著冰鎮(zhèn)冰峰。和朋友又可小談一段，樂(lè)哉。

面筋涼皮主產(chǎn)于關(guān)中地區(qū)，加工時(shí)，要先洗出面筋，淀粉調(diào)成糊，盛入金屬?zèng)銎よ屔襄佌糁?。調(diào)制時(shí)，加入蒸烹面筋塊、時(shí)令蔬菜，調(diào)味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時(shí)別有風(fēng)味。 除以上幾種外，陜西還有扶風(fēng)的烙面皮，漢中的魔芋涼皮、黑米面皮，陜北的綠豆涼皮等等。距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無(wú)法向朝廷納供大米，有個(gè)叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻(xiàn)給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃。

相傳清康熙年間，岐山城北八畝溝村民王同仁在清宮御膳房專(zhuān)做面皮，因用面粉制作，又是京城御膳，故稱“御京粉”。王同仁年老還鄉(xiāng)后，專(zhuān)事經(jīng)營(yíng)面皮小吃，傳徒授藝（限本村之人）。同（治）光（緒）以后，面皮制作逐漸傳播關(guān)中，成為寶雞名吃。面皮制作，選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究。須選用小麥面粉，加水合成塊團(tuán)，經(jīng)揉搓、洗滌、過(guò)羅、沉淀、取清、串片、搟皮、抹油、上蒸、風(fēng)涼、碼齊等12道工序方成。食用時(shí)，切成寬、細(xì)條狀，調(diào)以鹽水、陳醋、辣椒油即可。

寶雞扶風(fēng)烙面皮：扶風(fēng)烙面皮也分兩種，一種烙好了蒸，另一種蒸好了再烙，相比較蒸好了再烙的吃起來(lái)更筋道，烙面皮外焦里嫩，晶瑩剔透，有“韌、筋、干、有嚼頭、水分少”的風(fēng)味特點(diǎn)。做法如下：步：和面，面粉加溫水?dāng)嚢杈鶆虺裳┗睿ê糜檬謥?lái)拌，比較均勻）再加適量水，用筷子攪拌均勻（看起來(lái)很濕很粘的樣子）再揉成團(tuán)，（感覺(jué)很粘手，盆子邊緣也是，這時(shí)不要加面粉，要不然和的面干濕不均勻）再揉一會(huì)就自然會(huì)吸收了全部水份，面光、盆光、手光。面和好了，加蓋或覆保鮮膜餳30分鐘。