鑒定檢測

食品摻假和欺詐是一個全球性問題，在商業(yè)競爭日趨激烈的背景下，受利益驅(qū)動，一些不法企業(yè)或個人，為了降低成本增加收入，進行食品摻假和欺詐的行為。

科技快速發(fā)展的同時，食品摻假水平和手段也越來越高明，仿1真度極高的劣質(zhì)產(chǎn)品給檢驗工作帶來了巨大困難，使許多檢測鑒別摻假傳統(tǒng)方法失效。運用新型檢測手段讓摻假無機可乘已成為食品行業(yè)的重中之重。

發(fā)展食品真實性檢測技術(shù)可以對食品生產(chǎn)者起到威懾作用，是食品安全的重要保障。在不久前舉辦的2017年食品真實性與溯源技術(shù)國際論壇上，專家學(xué)者分享了多個當下食品科技界前沿的食品真實性檢測技術(shù)。

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近紅外光譜技術(shù)  摻假鑒別快速準確

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心王健博士及其團隊正著力研究近紅外光譜技術(shù)在食品真?zhèn)舞b別中的應(yīng)用。王健表示，近紅外光譜可用于多種物質(zhì)鑒別，如乳制品的品種產(chǎn)地、肉類摻假、酒類及飲料摻假等。

他介紹，傳統(tǒng)分析方法費時費力，且在仿1冒地理標志產(chǎn)品鑒別和以次充好鑒別等方面較困難。近紅外技術(shù)的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在快速、準確、方便地進行食品品質(zhì)分析，品種、產(chǎn)地來源鑒別，生產(chǎn)工藝鑒別，摻假鑒別等。

王健重點介紹了近紅外光譜技術(shù)在植物蛋白飲料摻假鑒別中的作用：杏仁露、核桃露摻入其它植物蛋白后（如添加花生），脂肪酸的構(gòu)成比例會發(fā)生變化，通過對脂肪酸的檢測分析，建立鑒偽模型，可以快速鑒定檢測對象是否摻假、摻假種類比例等。

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質(zhì)譜技術(shù)應(yīng)用廣泛

食品組學(xué)（Foodomics）是一種通過系統(tǒng)生物學(xué)的手段來整合基因組學(xué)/轉(zhuǎn)錄組學(xué)、代謝組學(xué)和蛋白組學(xué)的統(tǒng)稱，常用于鑒別食品的物種、產(chǎn)地和品質(zhì)。專家介紹，在食品組學(xué)中，代謝組學(xué)技術(shù)應(yīng)用廣，側(cè)重于食品所有成分的整體分析，可以對食品進行真?zhèn)舞b定、溯源分析等。

代謝組學(xué)的檢測對象小分子代謝物，是生物機體作用的終結(jié)果，基因和蛋白質(zhì)表達的微小變化都會在代謝物上得到放大。代謝物的信息庫較為簡單，遠少于全基因組測序數(shù)據(jù)庫。因此，相比其他三種組學(xué)，代謝組學(xué)的檢測較為容易。

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