制作免烤甜品使用千味的吉利丁片味道會(huì)更好哦!

制作免烤甜品使用千味的吉利丁片味道會(huì)更好哦！ 根據(jù)上面的介紹，我們了解到吉利丁片（粉）是同一種材料，只是形態(tài)不同。所以無論使用哪種都是一樣的凝固效果，只是在使用上有幾點(diǎn)注意的： 1、吉利丁片和吉利丁粉的量可以1：1等量替換。通常一小包吉利丁粉大約為7克，可以使500-600毫升的液體膠化定型，這種脫模后可以自己定型。 2、吉利丁粉使用時(shí)要一次性加足泡發(fā)的水（5倍水量），泡軟后不需要擰干水分，直接隔水融化可以。吉利丁片，則需要泡軟后，擰干水分后再隔水融化。 3、吉利丁片相對(duì)于吉利丁粉精制程度更高，無色無腥，個(gè)人更喜歡使用。 4、吉利丁和凝固液體的比例是1：40，即5g吉利丁可以凝固200g液體。一般6寸慕斯需要用到2-3片吉利丁片（5g一篇）；8寸慕斯用到4-5片吉利丁片。

吉利丁應(yīng)該如何使用呢?

吉利丁應(yīng)該如何使用呢？ 使用上，吉利丁片（粉）都需要用冷水先浸泡片刻（不能使用熱水）。泡軟后，再隔水加熱至融化為液態(tài)，加入其他原材料中。將少量的吉利丁融化后加入一些果茸與醬料中，能增加液體的濃稠度，減小液體的流動(dòng)性，產(chǎn)生更濃郁的口感。需要注意的地方有： 1、吉利丁浸泡的水要用冷水（夏季用冰水）。 2、加熱吉利丁融化的水溫不要過高（不高于60度），如果水溫過高，會(huì)影響吉利丁的凝固力。 3、吉利丁片用冷水泡軟后，需要擰干水分，再隔水加熱融化為液態(tài)。 4、吉利丁粉，需要一次性加入5倍的水浸泡。吉利丁粉泡好不需要擰干水分，需要一次性加水到適量。 5、吉利丁用之前再泡，不建議泡太久，否則容易變碎。 6、冬季使用吉利丁時(shí)，隔水融化以后，可以放在溫水里保溫，以免再次凝固，影響凝固性能。 7、冬季使用吉利丁時(shí)，在后一步將吉利丁液加入，以免直接接觸冷的慕斯液等直接凝固，而產(chǎn)生顆粒感。 8、若制作水果慕斯等甜品，部分水果里的酵素會(huì)分解蛋白質(zhì)（吉利丁主要成分是蛋白質(zhì)），使吉利丁不能凝固。（包括木瓜、獼猴桃等）。在這些吉利丁加入這類水果前，先把水果煮一下才可以。

千味告訴大家使用吉利丁片的三大注意點(diǎn)——芒果布丁

千味告訴大家使用吉利丁片的三大注意點(diǎn)——芒果布丁 一、天氣熱的時(shí)候，泡吉利丁片一定要用冰水，一片吉利丁可以剪2半泡，別剪太小，泡的時(shí)候不要疊起來，要攤開。這里要注意，一般情況下4湯匙的冷水可以軟化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉軟化過程大概需要兩分鐘，吉利丁片則需要5分鐘。 二、泡的時(shí)間不可太長，時(shí)間一長就太軟成一團(tuán)了，會(huì)影響凝固效果，稍微軟點(diǎn)就可以了。 三、吉利丁和其他液體混合時(shí)，液體的溫度一定不能燙手哦，差不多三十度就可以了。

食用明膠的用途

食用明膠的用途 明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業(yè)四類。混合物在加入吉利丁后就會(huì)開始膠化，要快速操作，放入到準(zhǔn)備好的模子里，這也是為什么大部分的方子都會(huì)將加入吉利丁放到最后一步。明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業(yè)的添加如果凍、食用色素、軟糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷凍食品等。在化工行業(yè)主要用作粘合、乳化和化妝品等制作的原料。 明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業(yè)四類。明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業(yè)的添加如果凍、食用色素、軟糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷凍食品等。在化工行業(yè)主要用作粘合、乳化和化妝品等制作的原料。