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太原市新崛廚業(yè)有限公司是一家集科研、設(shè)計(jì)、制、安裝、銷售于一體的專業(yè)廚房設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)
餐廳、飯店廚房設(shè)備設(shè)施操作時(shí)要遵循的管理制度
設(shè)施設(shè)備管理:
1、廚房設(shè)備如:羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等設(shè)備均由專人使用;
2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法;
3、不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意,不得擅自使用廚房設(shè)備;
4、定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng),確保設(shè)備的正常使用;
5、班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查,確保萬(wàn)無(wú)一失,方可離開(kāi)廚房,并鎖好廚房門鎖;
6、發(fā)現(xiàn)故障隱患,要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào),及時(shí)檢修。
使用時(shí):
(1)炊餐具應(yīng)避免與尖硬物碰撞,以免產(chǎn)生劃傷癟痕影響美觀和密封性能。
(2)由于不銹鋼導(dǎo)熱系數(shù)小,底部散熱慢,溫度容易集中,所以使用不銹鋼炊具時(shí)火力不宜過(guò)大,應(yīng)盡量使底部受熱面廣而均勻,這樣既能節(jié)省燃料又可避免鍋底食物燒焦。
(3)不可長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等,因?yàn)檫@些食品中含有很多電解質(zhì),如果長(zhǎng)時(shí)間盛放,則不銹鋼同樣會(huì)像其他金屬一樣,與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng),使有毒的金屬元素被溶解出來(lái)。
(4)不能用不銹鋼鍋煲中藥,因?yàn)橹兴幒卸喾N、有機(jī)酸等成分,特別是在加熱條件下,很有可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng),而使失效,甚至生成某些毒性更大的物質(zhì)。
選用廚房設(shè)備是策劃設(shè)計(jì)的首要問(wèn)題。工欲善其事,必先利其器。在廚房策劃設(shè)計(jì)時(shí)會(huì)出現(xiàn)以下情況:經(jīng)營(yíng)者不提出設(shè)備清單,只說(shuō)明大致要求;所需要的設(shè)備不全,還需要配齊;所需要的設(shè)備擺不下,需要調(diào)整;所需要的設(shè)備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模不相稱,需要協(xié)商。如何選擇配置廚房設(shè)備,就成為必須解決的個(gè)問(wèn)題。
廚房設(shè)備電烤箱使用注意事項(xiàng)
1、請(qǐng)使用專業(yè)的耐高溫的器皿,不能隨便使用普通的玻璃或陶瓷的盤子或蓋子。
2、做烤箱菜的時(shí)候,通常都需要把烤箱預(yù)熱到制定溫度,然后再把食材放進(jìn)烤箱而
3、用前去異味:對(duì)于新買的電烤箱次使用時(shí),需要使用溫水清潔烤架和烤盤,用浸過(guò)清潔劑的柔軟濕布擦拭烤箱內(nèi)部,等待完全干燥后將烤箱門半開(kāi)后上下火全開(kāi),將溫度調(diào)至烤箱溫度空烤5分鐘,之后便可正常使用。在用烤箱烤制食物時(shí),應(yīng)將烤箱放置在隔熱的水平桌面上使用,平穩(wěn)的隔熱的平面,周圍應(yīng)預(yù)留足夠的空間,保證烤箱表面到其他物品至少10cm的距離,烤箱頂部不能放置任何物品。
4、烤箱預(yù)熱:在用烤箱烘焙食物時(shí),一定要將烤箱預(yù)熱,這樣做的目的,一方面可以讓烤出來(lái)的食物會(huì)更可口,一方面也有利于烤箱的保養(yǎng)。一般情況下,烤箱預(yù)熱5-10分鐘即可,預(yù)熱溫度都需要160℃。
5、烤盤適量加水:一般在利用烤箱烤制食物時(shí),高溫會(huì)帶走食物中的一部分水分,這時(shí)在烤盤中加一點(diǎn)水,為避免烤出來(lái)的食物太干、太硬,更好地保存食物中的營(yíng)養(yǎng)成分,可適量地烤盤內(nèi)加點(diǎn)水。
6、烤蛋糕時(shí)的溫度控制:烤蛋糕時(shí),蛋糕的體積越大,烘焙所需的溫度越低,烘焙時(shí)間越長(zhǎng);蛋糕的體積越小,烘焙所需的溫度越高,烘焙時(shí)間越短。