農(nóng)業(yè)上用作殺蟲、殺菌劑，也用于飼料、食品、上。作為飼料添加劑具有如下功能：

（1）防霉驅(qū)蟲。有效地殺滅各種霉菌、防霉作用顯著，抑制蠅蛆的生長，減少養(yǎng)殖場的蚊蠅危害，延長飼料保質(zhì)期，改善飼養(yǎng)環(huán)境。 （2）改善肉品質(zhì)。動物攝取后，其肉蛋奶品質(zhì)顯著提高，原有腥臭味降低，其味道變得更加鮮美。 （3）對魚、蝦、鱉因各種感污引起的爛腮、赤皮、、出血等疾病的有。（4）降低膽固醇。降低7a-膽固醇羥化酶的活性，使、蛋黃和肝中的膽固醇含量下降。（5）無毒、，無殘留，無耐藥性，是替代，生產(chǎn)安全無公害產(chǎn)品添加劑，人類健康的保證。

對的影響：

有實驗證實大蒜素具有預防發(fā)生的作用，其對胃液分離出的還原菌的生長，及其產(chǎn)生亞的能力均有明顯的抑制作用，可降低人體胃液中亞含量，從而降低患的風險。用大蒜素患者的指標也表明，在接受后，多數(shù)患者巨噬細胞的吞噬率及淋巴細胞轉(zhuǎn)化率都明顯升高。cAMP是細胞生長的陰性信號，任何途徑提高細胞內(nèi)cAMP水平均可組織的生長，促使其分化。大蒜素可提高組織內(nèi)cAMP水平，可組織的過度生長增殖”。解云濤等在大蒜素抑制小鼠S180生長的研究中，從透射電鏡中觀察到細胞膜和核膜皺縮斷裂，線粒體出現(xiàn)腫脹和空袍樣改變，表明大蒜素對細胞有直接殺傷作用。張桂梅等研究了大蒜素對巨噬細胞殺滅和抑制小鼠S180肉瘤細胞、艾氏癌細胞及細胞活性的影響，研究表明，大蒜素單獨或與其它劑協(xié)同作用時，具有增強巨噬細胞的活性作用，同時可增強某些瘤細胞對巨噬細胞介導的細胞毒作用的敏感性。孫麗研究結(jié)果顯示：大蒜素能誘導細胞凋亡，其原因可能和端粒酶活性下降有關(guān)。端粒酶活性下降后，端?？s短，細胞有絲分裂受阻，導致細胞凋亡。有人用流式細胞法(FCM)分析癌細胞周期時，發(fā)現(xiàn)大蒜素可以阻滯細胞從G1期進入S期，使G1期細胞堆積，進而抑制細胞的增殖。有實驗證明人組織中存在表皮生長因子(EGF)，EGF存在于癌細胞的細胞質(zhì)中，在癌細胞核及無癌部分均未發(fā)現(xiàn)EGF，并提示癌組織中的EGF是由人細胞產(chǎn)生的。Moyer等證明大蒜素能顯著抑制人細胞表皮生長因子受體(EGFR)的表達，明顯降低EGF刺激人細胞造成的EGFR的上調(diào)，從而實現(xiàn)抑制癌細胞生長的作用。大蒜素還能抑制，，食道癌，，的增長。原因之一是因為大蒜能防止自由基的形成從而減小了損害DNA、細胞膜和細胞蛋白的機會。

大蒜素有益于保護

大蒜素對化學性肝損傷的保護作用機理是大蒜素可抑制脂質(zhì)過氧化物對膜結(jié)構(gòu)的損傷。通過調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝膜轉(zhuǎn)運及細胞增殖，并增加酶的活性，使水解增加，生物合成降低，增加成分的排泄，維持、肝、的脂蛋自及甘油三酯在正常范圍內(nèi)，從而防治。

大蒜素有益于預防

實驗證實，大蒜素具有預防的作用，大蒜素對胃液分離出的還原菌的生長及其產(chǎn)生鹽的能力均有明顯的抑制作用，從而可降低人體胃液中鹽含量，從而降低患的風險。此外大蒜素還能抑制，結(jié)，食道癌，，的增長。 是因為大蒜素能防止自由基的形成 從而減小了損害DNA、細胞膜和細胞蛋白的機會。