3、應(yīng)安放在通風(fēng)良好的地方，如果速凍柜周圍堆滿雜物，或者靠墻太近，不利于散熱會影響制冷效果。速凍柜頂面應(yīng)留有至少30CM高度的空間，背面和兩側(cè)面應(yīng)留有至少10CM的空間，以利散熱。4、應(yīng)安放在平坦堅實的地面上，并使壓縮機(jī)保持水平。這不僅出于安全的需要，而且可使壓縮機(jī)平穩(wěn)工作，減少震動和噪音。5、不應(yīng)安放在，和有腐蝕性物品的環(huán)境中。同時內(nèi)部也不要放置這類物品。

烘焙面團(tuán)冰柜定制

冷凍柜的冷凍速度因食品及設(shè)備而異，一般冷凍速度越快越好，如魚肉肌球蛋白在一3～一2℃之間變異快，因此需要冷凍時盡快通過該溫度段。在一定溫度范圍內(nèi)(－5~—1℃)，食品內(nèi)的水分大多數(shù)被，形成大量冰晶，這個溫度區(qū)域叫做冰晶生成帶。這個溫度范圍內(nèi)冷凍柜食品內(nèi)部的水分狀態(tài)發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變，食品的品質(zhì)也發(fā)生重大變化。通過冰晶帶的速度越快，越有利于冷凍柜食品的品質(zhì)。

國內(nèi)冷凍保質(zhì)期長的冷凍面團(tuán)客戶的需求就是冷凍面團(tuán)技術(shù)以及冷凍面團(tuán)人才。在延長冷凍面團(tuán)保存期的項目上，安琪酵母經(jīng)過長時間的試驗以及研究，可以給客戶提供相應(yīng)的產(chǎn)品和服務(wù)，以及為冷凍面團(tuán)工廠培訓(xùn)專業(yè)的人才。對于連鎖餅店來說，需要減少門店面積，多使用冷凍保存期1個月以內(nèi)的冷凍面團(tuán)，提供顧客的新鮮面包。已經(jīng)建廠的客戶，需要提高面包的品質(zhì)；未建廠的客戶可以考慮建廠；客戶現(xiàn)在的需求是在延長冷凍保質(zhì)期的同時做到如何保持面包的口感。

超市冷藏冷凍柜制冷系統(tǒng)封口注意選擇。冷藏冷凍柜加注的制冷劑適中，且壓縮機(jī)停機(jī)并且壓力表顯示正壓后，就可對制冷系統(tǒng)進(jìn)行封口。如果壓力表顯示的為負(fù)壓，說明封口不嚴(yán)，使制冷系統(tǒng)進(jìn)入空氣，引起系統(tǒng)的真空度下降等。保鮮柜不僅按標(biāo)準(zhǔn)保證保鮮柜的溫度符合要求，還通過采用異形蒸發(fā)管并匹配適宜制冷量的機(jī)組，使保鮮柜制冷速度更快；其次，保鮮柜全部采用商用型壓縮機(jī)。