黃山燒餅，又稱黃寅燒餅、九甲燒餅和蟹殼燒餅，是安徽省黃山市的一種特色傳統(tǒng)小吃。

通常面粉、肥肉、干梅菜、芝麻、鹽和植物油被用作制作皮和餡的原料。餡料通過浸泡面粉、揉面、揉酥、挑坯、制皮、包餡、封口、卷餅、刷酥、鋪麻、烘烤等工藝制成。在爐中烘烤，在爐中燃燒木炭，將餅坯粘貼在爐內(nèi)壁上，待爐完全移開后進(jìn)行烘烤、蒸煮和烘烤，然后在烘烤前后進(jìn)行幾個(gè)小時(shí)。現(xiàn)在博山的蕉莊燒餅是其代表作，其餡分為五花和精肉兩種，不加任何添加劑，更不加醬油。

我不得不說，黃山燒餅色澤金黃，酥脆爽口，油而不膩，令人難忘。燒餅有許多薄層，厚的外觀，芳香的味道，甜，辣，脆和脆。沒等入口，我就感覺到香味很濃。咬一口，它又脆又脆，一層一層地剝落，香味四溢。

酵好的面團(tuán)，壓出空氣，使面團(tuán)重新變小以后，靜置15分鐘。在大案板上涂抹一層植物油防粘，把面團(tuán)放在案板上搟開，成為一個(gè)非常大的長方形面皮（要搟得盡量大盡量?。?。

6、把椒鹽酥油涂抹在面皮上，整個(gè)面皮均勻涂抹椒鹽酥油。

7、把面皮從一邊向另一邊卷起來。慢慢卷，卷緊卷實(shí)，成為一個(gè)圓形的長條。

8、把卷好的長條切成12小條（如果做正常大小的燒餅，就切成6份）。

9、每個(gè)小條的兩頭捏死。

10、將小條豎著放在案板上，壓成圓餅狀。

1、餅雖好吃，熱量不低，注意食用的量，別一吃就停不了口?。?

2、自己在家做，數(shù)量少，這種小包酥比較好操作、容易成功。

3、水加酵母經(jīng)過了發(fā)酵，能夠體現(xiàn)既酥又軟的口感；餡料則可以自己搭配，多種多樣，只要喜歡，什么都是成立的；但是豬肥膘都要多少有一點(diǎn)兒，香??！而且豬肥膘經(jīng)過高溫就烤化了，吃不出來的。

4、沒有烤箱可以用平底鍋煎熟，不過口感與烤箱烤的有差別，也費(fèi)事一些。

5、烘烤溫度和時(shí)間僅作參考，根據(jù)自家烤箱的“脾氣”調(diào)整溫度和時(shí)間，烤的時(shí)候看著點(diǎn)兒，別烤糊嘍！