(1)從布局上、設計上、規(guī)模上、藝術力上能體現(xiàn)出一個酒店的檔次與 實力。(2)從菜品的新鮮度、色澤、選料、搭配、刀工、造型、器具、藝術、位置、價格、亮度、衛(wèi)生等各個點滴上能反映出廚房對菜品高度，瘋狂追求的程度和嚴格的態(tài)度。(3)明檔是營 銷的戰(zhàn)場和菜品營養(yǎng)搭配的基地，從中能反映出企業(yè)，提倡健康飲食和引導客人消費的高尚姿態(tài)，也能很好的找出市場營銷的規(guī)律和變化，明檔綜合水平的高低影響著營業(yè)額的高低。(4)明檔是廚房對菜品抓精做細，上高度，快速度的一個突破口，經(jīng)過嚴格有效的管理后，能加強和提高廚師的業(yè)務水平，和綜合素質，也能以點帶面的反映出廚房哪個環(huán)節(jié)出問題了，做到及時調整糾正。

明檔的好處是讓人一目了然，顧客喜歡的菜會多點，而且店家有了新菜，可以及時展示。所以如今，不少大店、小店都做起了明檔。

然而，卻有人把明檔擺成了排檔，雖然趕上了明檔潮流，但顧客看見的卻是產(chǎn)品雜亂無章。

那么，怎樣做才能不“掉坑”？

1、盲目跟風模仿，明檔擺成地攤兒，沒有自己特色，變得不倫不類。

2、明檔變雜貨鋪，暴露了菜品的短板，進而暴露管理缺陷。

3、明檔擺成了排擋，品種多效果差，原本該展現(xiàn)的價值，卻變成了低消費的標志。

4、產(chǎn)品擺臺沒有主次之分，造型、顏色搭配混亂，易產(chǎn)生視覺疲勞，爆款、高毛利菜品不突出。

5、明檔菜品數(shù)量雖多，可質量低，食客看到五花八門，卻無菜可點。

明檔拉近了后廚與客人的距離，客人的關注點也不僅僅在于食材新鮮、環(huán)境衛(wèi)生這些基礎指標。廚師當面烹制食物帶來的互動感、新奇感和儀式感，是明檔要達到的顧客終心理訴求。

如主張“好吃戰(zhàn)略”的西貝莜面村早在2014年，在第三代店鋪就已采用中心化全明檔廚房的設計，滿足了消費者對明檔現(xiàn)場制作的期待。

明檔炸鍋圖片

1 做好定位

所有明檔的設計跟品牌的定位、菜系的定位要有緊密關聯(lián)。例如你是做川菜的，就要展示“川文化”，川菜的小吃、工藝等與文化掛鉤的都可以。所以明檔首先要與品牌關聯(lián)。2 分析

要分析好能做多少，面積有多大。因為明檔也有人力成本的問題 ，不能太多或太少，而且是要選擇拳頭性的、有代表性的、有記憶符號標簽的工藝展現(xiàn)出來。