食堂承包必知的八大秘籍絕招：

一對一培訓(xùn)有效：培訓(xùn)是工作中少不了的環(huán)節(jié)，它關(guān)系到酒店日常工作是否能有序進行。以往，我們都是員工集中培訓(xùn)，說起來有點“吃大鍋飯”的意思。后來，我發(fā)現(xiàn)這種培訓(xùn)方法并不實用，針對性也較差，尤其是那些小工，上崗后依然不知道自己的工作該如何開展，到頭來還要找大廚進行針對性較強的培訓(xùn)。一來二去，浪費時間，還影響正常的工作進度?？紤]到菜品都是采用承包制，也就說一個大廚負責(zé)約20道菜品的制作，于是我就先給每個大廚派一個小廚，由小廚專門負責(zé)協(xié)助對應(yīng)的大廚搞好配菜、打荷等工作。針對這種情況，我取消了技術(shù)的集中培訓(xùn)，改為“一對一”的方法，即由大廚負責(zé)培訓(xùn)自己的小助手，這樣小廚很快就能熟悉各自的工作，工作效率自然能提高。

食堂承包”準(zhǔn)確的說應(yīng)是“承包運營辦理”，是指企業(yè)與承包者間締結(jié)承包運營合同，將企業(yè)的“運營辦理權(quán)”悉數(shù)或部分在一定期限內(nèi)交給承包者，由承包者對企業(yè)進行運營辦理，并承當(dāng)運營風(fēng)險及獲取企業(yè)收益的行為。食堂承包商采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進行驗收。采購時應(yīng)索取購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源。

鈣是我們?nèi)祟愺w必不可短少的，如今很多人都缺鈣，要經(jīng)常補，但在補鈣過程中要留意些問題，不然會影響到補鈣的效果，食堂承包公司研討人員發(fā)現(xiàn)，以下要素可能會影響鈣的吸收：

維生素D能促進鈣和磷在腸胃的吸收。食物中含有維生素D的有魚肝油、雞蛋黃、無鹽黃油、肝、奶等，植物性食物根本上不含維生素D.人的皮膚中含有7-脫氫膽固醇，經(jīng)紫外線或太陽光映照后轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D,因而，少年兒童經(jīng)常曬太陽，對促進身體生長有益。

乳糖能促進鈣的吸收。由于乳糖和鈣產(chǎn)生低分子可溶性絡(luò)合物，促進了鈣的吸收，因而乳糖可提升腸吸收鈣的速度。膳食蛋白質(zhì)供給充足，有益于鈣的吸收。蛋白質(zhì)消化吸收合成為氨基酸特別是賴氨酸和氨酸后，與鈣產(chǎn)生可溶性鈣鹽，因此有利于鈣的吸收。

適合的鈣、磷比值可促進鈣吸收。通常以為鈣、磷比值在2:1益于鈣吸收。有的營養(yǎng)家引薦，嬰兒時期的鈣、磷比值以1.5∶1為宜，1歲以后鈣、磷比值維持在1∶1為宜。動物實考證實：鈣、磷比值低于1∶2時，鈣從骨骼中溶解和脫出提升，嚴重時可招致骨質(zhì)疏松癥。

賴氨酸、氨酸、色氨酸等均可提升鈣的吸收，尤以賴氨酸作用為明顯。氨基酸可與鈣產(chǎn)生容易吸收的鈣鹽，故膳食中適量的蛋白質(zhì)可提升由腸吸收鈣的速度，但是過量的蛋白質(zhì)攝入，則提升尿鈣排出。