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專業(yè)食堂承包公司信賴推薦

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發(fā)布時(shí)間:2020-10-17 16:58  






?食堂承包三種管理模式

食堂承包管理模式介紹:1、自主經(jīng)營模式。

自主經(jīng)營的食堂是由食堂所服務(wù)的單位排除人員組成自己的管理團(tuán)隊(duì),為單位的工作人員提供用餐服務(wù)。自主經(jīng)營模式的食堂是傳統(tǒng)的形式,隨著后勤社會(huì)化改革的推進(jìn),這種食堂逐漸減少。

2、食堂承包委托管理模式。

委托管理的食堂是由食堂所服務(wù)的機(jī)構(gòu)投資興建的,有的甚至配備好所有的設(shè)備、餐桌椅,再將食堂委托給專業(yè)的食堂管理公司經(jīng)營,實(shí)現(xiàn)所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)的分離。食堂的所有者通過委托管理,既要實(shí)現(xiàn)一定的收益,也要對(duì)經(jīng)營方的工作績效進(jìn)行監(jiān)督。有的食堂所有者甚至?xí)鲃?dòng)放棄利益,將食堂的服務(wù)質(zhì)量作為一目標(biāo)。

3、食堂承包委托經(jīng)營模式。

委托經(jīng)營模式食堂是一種服務(wù)外包行為,業(yè)主方通過招標(biāo)的方式將本單位人員的用餐服務(wù)全部委托給專業(yè)對(duì)食堂管理公司,食堂的投資建設(shè)、管理運(yùn)營等事宜全部由經(jīng)營方負(fù)責(zé)。這種經(jīng)營模式的食堂對(duì)承包方來說有較大的風(fēng)險(xiǎn),但預(yù)期的收益也會(huì)更高。



食堂承包采購和保存管理制度

食堂承包采購管理:1、食堂物資采購,由采購員負(fù)責(zé),食堂負(fù)責(zé)人、炊事班長、保管員監(jiān)督驗(yàn)收。

2、食物采購盡可能定點(diǎn)采購,醫(yī)院與供貨商建立長時(shí)段供需關(guān)系,并簽定合同,以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo),爭取食品價(jià)格優(yōu)于市場價(jià)。

3、供應(yīng)商送貨到食堂后,由保管員、炊事班長、食堂負(fù)責(zé)人簽收,米、油、面等干貨進(jìn)保管倉庫,由保管員驗(yàn)收并索取相關(guān)證明。

4、食堂用具添置由食堂負(fù)責(zé)人提出申請,報(bào)院審批,由院采購中心協(xié)同食堂負(fù)責(zé)人購買。

5、膳食管理者會(huì)隨時(shí)抽查食品質(zhì)量等,保證就餐的食品安全。

6、采購員應(yīng)加強(qiáng)市場行情的調(diào)查了解,盡量多想辦法,以采購價(jià)廉物美的物品,盡量降低成本,減少支出。

食堂承包保存管理:

1、保管員為食堂物資(含餐具、廚具)保管責(zé)任人。2、保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳,如實(shí)填寫入庫單。

3、物資出庫時(shí)保管員應(yīng)填寫好出庫單,并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名。

4、保管員應(yīng)做好保管倉庫衛(wèi)生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火),杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品進(jìn)入保管倉庫和加工間。




學(xué)校食堂承包經(jīng)營管理:

快餐式店面服務(wù):除早餐和夜宵供應(yīng)外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對(duì)中午及下午各約45分鐘的集中供餐; 店面布置以整潔統(tǒng)一的模式,提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù); 提高食堂的可利用價(jià)值,在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì),并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。提供整潔的餐具及背景音樂服務(wù) 食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。



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