冷鮮豬肉和冷凍豬肉有什么區(qū)別？

冷鮮豬肉和冷凍豬肉有什么區(qū)別？

冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷，繼而在—18℃以下急凍，深層肉溫達(dá)—6℃以下的肉品。經(jīng)過(guò)的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但保存期較長(zhǎng)，故仍被廣泛采用。

冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準(zhǔn)確的說(shuō)應(yīng)該叫“冷卻排酸肉”。豬肉的搭配：豬肉不要與大豆、羊肝、香菜和牛肉共同食用，以免影響人體對(duì)各種食材中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收從而不利健康。是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的畜tongti迅速進(jìn)行冷卻處理，使tongti溫度（以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn)）在24小時(shí)內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。因?yàn)樵诩庸で敖?jīng)過(guò)了預(yù)冷排酸，使肉完成了“成熟”的過(guò)程，所以冷鮮肉看起來(lái)比較濕潤(rùn)，摸起來(lái)柔軟有彈性，加工起來(lái)易入味，口感滑膩鮮嫩，冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天。

據(jù)悉，發(fā)達(dá)國(guó)家冷鮮肉的市場(chǎng)占有率高達(dá)90%，中國(guó)則為30%至40%左右，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｔ撨^(guò)程依畜禽種類(lèi)不同和溫度不同所經(jīng)歷的時(shí)間也不同，普通環(huán)境下，從屠宰完到成熟好，豬肉需要3-5小時(shí)，羊肉需要5~7小時(shí)，牛肉需要10-14小時(shí)。隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和質(zhì)量的重視，中國(guó)1豬肉行業(yè)存在著由低溫肉制品和冷鮮肉取代傳統(tǒng)生鮮肉的巨大的消費(fèi)升級(jí)機(jī)會(huì)。統(tǒng)計(jì)顯示，在北京、上海等一線城市，以雙匯等品牌為代表的冷鮮肉，已占到生鮮豬肉消費(fèi)不小的市場(chǎng)份額，可見(jiàn)冷鮮肉作為新型肉類(lèi)品種，已展示出良好的市場(chǎng)前景。 　　

冷鮮肉的問(wèn)世對(duì)提高居民生活品質(zhì)具有重要意義，“一些企業(yè)發(fā)展冷鮮肉是一個(gè)非常成功的案例，實(shí)事求是地解決了中國(guó)人吃肉品質(zhì)提升的問(wèn)題。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，冷鮮肉是嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家檢疫檢驗(yàn)制度，宰后白條迅速進(jìn)行冷卻處理，溫度在24小時(shí)內(nèi)降至0℃～4℃，并且在后續(xù)的分割、運(yùn)輸、貯藏、銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持在冷鏈條件下的新鮮豬肉。目前，冷鮮肉是科學(xué)的一種肉類(lèi)消費(fèi)方式，這種肉類(lèi)從外型、口感、營(yíng)養(yǎng)等角度來(lái)看都是很好的。消費(fèi)者吃到經(jīng)歷‘后成熟’過(guò)程的肉制品，消費(fèi)水平也上了一個(gè)檔次。”

“一體化設(shè)施”是同時(shí)具備對(duì)進(jìn)口鮮凍肉類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫和存儲(chǔ)的一體化設(shè)施。肉類(lèi)冷鏈包括冷藏加工、冷藏儲(chǔ)存、冷藏運(yùn)輸、冷藏銷(xiāo)售四個(gè)重要環(huán)節(jié)。它可以真正讓進(jìn)口肉類(lèi)從查驗(yàn)到存儲(chǔ)在“全冷鏈”環(huán)境下完成。近幾天，氣溫均在20攝氏度以上。在生態(tài)城中心漁港的凍肉冷鏈查驗(yàn)“一體化設(shè)施”內(nèi)，來(lái)自澳大利亞、新西蘭、荷蘭、加拿大等地的凍肉，正在12攝氏度以下的氣溫環(huán)境下，接受檢驗(yàn)檢疫人員的查驗(yàn)?！耙郧斑@里的冷庫(kù)不具備進(jìn)口凍肉查驗(yàn)功能，我們的貨物得在天津港靠岸，并在那里接受查驗(yàn)，查驗(yàn)完成后，因?yàn)樘旖蚋蹧](méi)有足夠的冷庫(kù)儲(chǔ)存貨物，我們要把貨物運(yùn)到中心漁港冷庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)存，再等待配送，現(xiàn)在同樣數(shù)量的貨物，時(shí)間能節(jié)省約2天，運(yùn)輸成本能節(jié)省20%?！毙聟f(xié)航國(guó)際物流有限公司北方大區(qū)總經(jīng)理張春燕表示。

     凍豬肉解凍科學(xué)的方法是用接近0℃的冷水，而不是用溫水甚至熱水。撫平包裝袋在封口線處的折痕，把包有產(chǎn)品的袋子平穩(wěn)地放入真空腔內(nèi)，確保袋子的開(kāi)口一邊完全在真空腔內(nèi)。因?yàn)閮鲐i肉溫度是在0℃以下，若放在熱水里解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本領(lǐng)也就下降，使內(nèi)部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。如此反復(fù)幾次，凍肉就可解凍。從營(yíng)養(yǎng)角度分析，這種均勻緩慢凍豬肉升溫的方法是科學(xué)的。