一塊雞蛋布袋加一碗豆沫或白胡辣湯

▲網(wǎng)油腰卷切片。一塊雞蛋布袋加一碗豆沫或白胡辣湯，是豫北、冀南一帶早餐鋪上的常見搭配。人頭攢動的早餐店口，雞蛋布袋的大鐵鍋周圍，永遠(yuǎn)排著長隊。全副武的師傅，站在大鐵鍋旁，一雙長筷熟練地將淌油的油條撈出，略一翻轉(zhuǎn)便將油條戳開一個小口，而后灌入雞蛋液，重新丟至鐵鍋內(nèi)煎炸片刻。過兩遍滾油的雞蛋，較油條顏色更為金黃，表層結(jié)成略薄的焦殼。蛋液順著蜂窩狀的氣孔布滿整個油條，咬開后，熱氣自下而上沖出，稍不注意便可將口腔熏出泡來。雞蛋布袋的中部內(nèi)芯，宛若西瓜尖的甘甜，蓬松的油條面瓤裹上一抹蛋黃，是滑嫩雙。

艇仔粥,爽口清香唔使焗,一毫幾分有一碗,好味食到耳仔郁

▲艇仔粥不僅在早茶上供應(yīng)，更是老廣宵夜的心頭好。食材豐富、加入油條絲的艇仔粥，承載了不少老廣的鄉(xiāng)愁?！巴ё兄?，艇仔粥，爽口清香唔使焗，一毫幾分有一碗，好味食到耳仔郁?！庇晌羧罩榻侵奚系寞D民創(chuàng)造的艇仔粥，見證了百年廣州“游船河，啖蝦啜粥”的過往。艇仔粥多以魚骨、雞骨做底，加入稻米熬制成粥。待得粥底煮熟，將生魚片、叉燒片、魷魚絲、海蜇絲等食材墊于碗底，而后滾粥沖入，碗內(nèi)的食材被一燙即熟，后撒入一捧香脆的炸花生和油條絲，便是一款經(jīng)典的廣府粥品。

拎著面片的兩頭長一點(diǎn),再兩手反方向擰一下

拎著面片的兩頭抻長一點(diǎn)，再兩手反方向擰一下直接放入燒到7、8成熱的油鍋中（搟面片之前就可以點(diǎn)火熱油了），可以先用一小塊面放入油鍋里試一下，面團(tuán)放進(jìn)去就浮上來說明油溫就可以了油條生坯放進(jìn)油鍋中立刻就會浮上來，要用筷子撥弄著翻轉(zhuǎn)，中大火炸制，不要用小火，那樣炸出來的油條外皮會很硬，等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來，豎著放置會將多余的油控一控

自制蓬松酥脆大油條圖片

自制蓬松酥脆大油條圖片用料普通面粉500G；雞蛋1顆；鹽8G；小蘇打4G；無鋁泡打粉4G；植物油15克；水（常溫）275G；涂抹用油分量外一點(diǎn)點(diǎn)即可做法所有材料混合。揉成光滑柔軟的面團(tuán)。這沒手法。小時候我們看媽媽怎么揉的。就怎么揉。為什么沾手。因為你沒揉好。水分充分被面團(tuán)吸收自然就不沾揉了。面團(tuán)揉好后像耳垂一樣軟。再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒進(jìn)去。保留大約20G左右。揉面的時候觀察狀態(tài)看要不要加進(jìn)去?？傊@團(tuán)面是非常柔軟。你要是扣水扣到后面團(tuán)是好揉了。一揉就成團(tuán)。但是非常干硬。那你還是別炸了。出來肯定是棍子。