在pH3.51檸檬酸鉀水溶液中存在著磷酸、檸檬酸、檸檬酸二氫鉀、檸檬酸氫二鉀和檸檬酸鉀,官能團的增加使裂解產(chǎn)物更為豐富;2COOH基團與2COOK基團相比,2COOH基團更容易裂解生成H2O和CO。 pH3.51,12.14樣品裂解產(chǎn)物的差異,可能是H3PO4和KOH改變了檸檬酸鉀的裂解方式。在酸性環(huán)境中,樣品可能大多以檸檬酸的形式存在,而檸檬酸更容易發(fā)生脫羧反應(yīng),生成H2O、CO或CO2等穩(wěn)定的小分子化合物。而在堿性環(huán)境中,樣品可能大多以檸檬酸鉀的形式存在,而檸檬酸鉀的脫羧難度相對比檸 檬酸大,而且酸、堿性環(huán)境中的H 和OH-能夠分別與檸檬酸鉀的羥基和羧基形成氫鍵,致使兩種環(huán)境中檸檬酸鉀脫水、脫羧時化學(xué)鍵的斷裂方式和活化能有差別,故其初始裂解形成的離子或自由基也可能存在較 大差別,進而影響后續(xù)化學(xué)鍵的斷裂和裂解方式,導(dǎo)致檸檬酸鉀在酸、堿條件下的裂解產(chǎn)物不一樣。




檸檬酸鉀水溶液裂解生成2種醛類、10種酮類,說明樣品發(fā)生部分裂解;600e下檢出81種化合物。其中,醛酮類13種,類1種,芳烴類1種,苯類14種,酚類6種,茚類17種,稠環(huán)芳烴類29種。900e下檢出86種化合物。其中,醛酮類16種,類1種,芳烴類1種,苯類14種,酚類7種,茚類18種,稠環(huán)芳烴類29種。裂解溫度從300e升高至600e,裂解產(chǎn)物中苯類、酚類、茚類、稠環(huán)芳烴類物質(zhì)急劇增加;而900e與600e相比,裂解產(chǎn)物種類基本一致,說明樣品在600e下已基本裂解完全。

注意事項

1、用于食品加工時要注意適量食用。

2、用于藥品時，嚴重的不全者謹慎使用。

三、生產(chǎn)方法

將或者碳酸氫鉀與檸檬酸中和即可得到檸檬酸鉀。

四、儲藏

本品需密封保存且需存放于陰涼干燥通風(fēng)處。儲存期為一年半。

五、驗收規(guī)則

檸檬酸鉀用于食品加工時應(yīng)由生產(chǎn)廠的技術(shù)部門進行檢查。技術(shù)部門應(yīng)該保證所有出廠的檸檬酸鉀都符合標(biāo)準(zhǔn)，且每批出廠的檸檬酸鉀都要有質(zhì)量合格證，使用單位也要對其進行驗收。