牛屠宰設(shè)備，牛成套設(shè)備宰殺生產(chǎn)流水線 （1）、吊剔骨：把改完的四分體推到剔骨地區(qū)，四分體掛在生產(chǎn)線上，剔骨工作人員把切下來的塊狀肉放到分割皮帶輸送機(jī)上，全自動(dòng)傳輸給分割工作人員，還有分割員分割成每個(gè)部位肉。 （2）、砧板剔骨：把改完的四分體推到剔骨地區(qū)，從生產(chǎn)線上拿到放到砧板上剔骨。 （3）、分割好的部位肉真空包裝袋后，放進(jìn)冷藏盤里用涼肉架車推到結(jié)冷庫（-30℃）結(jié)冰或到制成品制冷間（0-4℃）冷藏。2、宰前檢驗(yàn)肉牛抵達(dá)屠宰加工廠今后，還要進(jìn)一步對(duì)肉牛進(jìn)行宰前檢驗(yàn)。 （4）、將結(jié)冰好的商品拖盤后裝車，進(jìn)冷庫（-18℃）存儲(chǔ)。 （5）、剔骨分割間溫度控制：10-15℃，包裝間溫度控制：10℃下列。

單柱氣動(dòng)式升降臺(tái) 該設(shè)備是型于牛線的一種新式升降臺(tái)，因?yàn)榕５娜莘e很大，操作工位較為高，有的同一操作工位有高有底，因此升降機(jī)操作臺(tái)在牛線中是必需的。關(guān)鍵構(gòu)造是由2個(gè)氣缸推動(dòng)操作臺(tái)開展左右健身運(yùn)動(dòng)，由按鈕開關(guān)操縱氣缸的左右健身運(yùn)動(dòng)，另外在操作臺(tái)的下邊有一個(gè)氣缸，能夠 操縱操作臺(tái)開展前后左右健身運(yùn)動(dòng)，進(jìn)而能夠 隨意的調(diào)節(jié)操作臺(tái)相對(duì)性于生產(chǎn)加工線的部位。在確保充沛飲水和歇息的條件下，調(diào)查牛的外表、舉動(dòng)、精神情況等，并進(jìn)行詳盡的臨床查看。操作臺(tái)上含有數(shù)控刀片消菌設(shè)備和罩衣清理設(shè)備，應(yīng)用極為便捷。

2、宰前檢測(cè) 肉牛到達(dá)屠宰制造廠將來，也要進(jìn)一步對(duì)肉牛開展宰前檢測(cè)。宰前檢測(cè)可以依據(jù)寵物醫(yī)生的臨床醫(yī)學(xué)診斷，聯(lián)系屠宰廠的具體情況，采用較為靈巧的方法。 ，開展基本的調(diào)研和查尋掌握，把壓根合格的趕入檢驗(yàn)圈歇息。在保證充足飲用水和歇息的標(biāo)準(zhǔn)下，調(diào)研牛的表面、行為、精神實(shí)質(zhì)狀況等，并開展詳細(xì)的臨床醫(yī)學(xué)查詢。1、劈半鋸消毒裝置位于牛劈半工位，外型尺寸：1060*360*1200mm，由2mm厚不銹鋼板制作。 根據(jù)查詢，身心健康的牛領(lǐng)入飼養(yǎng)圈飼養(yǎng)。倘若發(fā)覺病牛，則要趕入隔絕圈，按照《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》中的有關(guān)要求解決，保證牛羊肉的環(huán)境衛(wèi)生品質(zhì)。 只要是身心健康合格、切合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品規(guī)范的肉牛，準(zhǔn)許屠宰；對(duì)肉制品環(huán)境衛(wèi)生沒有阻攔的一般 病牛和一般 時(shí)興癥病牛，倘若有去世的風(fēng)險(xiǎn)性，理應(yīng)立即屠宰。

14、尸僵 剛屠宰的肉牛，體中各種各樣蛋白處在生理學(xué)膠溶情況,肉質(zhì)地綿軟。 根據(jù)一段時(shí)刻，身體的糖元造成酵解強(qiáng)烈反響，轉(zhuǎn)化成乳酸菌；較高能磷酸化學(xué)物質(zhì)ATP溶解后造成磷酸。 體的pH值剛開始減少，保水性也一起減少，耐滲抗壓強(qiáng)度和表面摩擦阻力加上，隨后使牛肉的肌肉纖維越來越又粗又硬，缺乏延展性，這稱為尸僵。在不一樣的時(shí)節(jié)里，尸僵剛開始的時(shí)刻是不一樣的。3二氧化碳窒息法采用空氣含65～70％二氧化碳的“隧道二氧化碳麻暈器”。 夏天出現(xiàn)在屠宰后1~1.5鐘頭；冬天出現(xiàn)在屠宰后3~4鐘頭。 15、解僵 當(dāng)牛的體pH值減少到5.4~5.5時(shí)，尸僵抵達(dá)端點(diǎn)，維持一段時(shí)刻后，體剛開始解僵。根據(jù)充足解僵的牛肉，肉質(zhì)地變松，保水性提升，具備不錯(cuò)的味道和味道。