麥芽糊精的原料

麥芽糊精系列產(chǎn)品均以淀粉為原料，經(jīng)酶法工藝控制水解轉(zhuǎn)化而成。淀粉是由許多葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物；它的分子結(jié)構(gòu)中大部分是以。α—(1，4)鍵連接，少量是以α—(1，6)鍵連接。利用耐高溫α—淀粉酶對(duì)淀粉的催化水解具有高度的專一性，即只能按照一定的方式水解一定種類和一定部位的葡萄糖苷鍵的特別性能，僅水解淀粉，不分解蛋白質(zhì)、纖維素等。

麥芽糊精的組成

麥芽糊精的組成，與其水解工藝、淀粉類型及淀粉中其它組分（如蛋白質(zhì)、脂肪等）的存在密切相關(guān)。不同DE值的麥芽糊精具有不同的功能和性質(zhì)：如增稠、膠凝、降低產(chǎn)品甜度、改變體系冰點(diǎn)、抑制冰晶生長、代替脂肪、減少熱能、改善質(zhì)構(gòu)及用作噴霧劑或干燥載體等。麥芽糊精在食品生產(chǎn)中應(yīng)用十分廣泛，其市場(chǎng)前景非常廣闊。如何利用麥芽糊精，是食品生產(chǎn)技術(shù)人員感興趣的課題之一。

麥芽糊精的特性

麥芽糊精主要是用麥芽為原料提取出的一種成分，這種麥芽糊精中含有非常豐富的乳糖，平時(shí)可以用來增加食物的粘稠度。而且麥芽糊精中的維生素d和維生素e也比較豐富，可以增加骨骼對(duì)鈣離子的吸收，降低骨質(zhì)疏松發(fā)生的概率，而且可以美白皮膚、消除顏面部位的色素沉著。能夠促進(jìn)身體內(nèi)廢物的排除，可以潤腸，有減肥的功效。在水、酶及酸性物質(zhì)的作用下被糊化、部分水解，通過噴霧干燥制成，呈白色粉末狀。

麥芽糖是什么

麥芽糖是白色晶體，易溶于水，有甜味，甜味溫和適口（甜味只達(dá)到蔗糖的1/3）。一種中國傳統(tǒng)小吃，可用于食品外，在中醫(yī)上也認(rèn)為有食療價(jià)值。不易吸潮，耐高溫, 保溫及熱穩(wěn)定性好, 抗結(jié)晶, 清涼透明 。能夠防止等優(yōu)良性能， 并有一 定的生理保健作用。由于麥芽糖具有以上優(yōu)良性能, 應(yīng)用于食品、飲料中。它在食品工業(yè)中也有廣泛的用途， 尤其適用于兒童食品、 老年食品及。